Ho! Ho! Ho!

 We wish you a tasty Christmas!!!

Λαχταριστή βελουτέ πράσου με πανδαισία πολύχρωμων κρουτόν και χρυσές κορδέλες λεμονιού....
 Για τους φίλους... Ho -1!

 

3 μεγάλα πράσα

1 καρότο

1 πατάτα

¼ σελινόριζα

1 μικρό κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί

Φρέσκο δυόσμο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τα κρουτόν: μαστέλο, ψωμί του τοστ, μπέικον όλα σε κύβους.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 5-6 φυλλαράκια δυόσμου. Τα τσιγαρίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο και σβήνουμε με κρασί. Υπερκαλύπτουμε με ζεστό νερό και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Λιώνουμε και ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Για τα κρουτόν: βάζουμε στο φούρνο σε λαδόκολλα τους κύβους από το μπέικον και το ψωμί (αφού του έχουμε ρίξει λίγο λάδι και σκόρδο) και ψήνουμε στους 180 για 5 περίπου λεπτά. Περνάμε τους κύβους του μαστέλο από αλεύρι και τηγανίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να... χρυσαφίσουν.

Σερβίρουμε τη σούπα με τα κρουτόν, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τραγανό γεμιστό ρολό πανσέτας με ποικιλία αποξηραμένων φρούτων, αρωματισμένο με δενδρολίβανο και σκόρδο. Συνοδεύεται με πατατούλες baby και μεθυστική σάλτσα μαυροδάφνης.

Για τους φίλους... Ho -2! 

Αρωματισμένο λάδι

Ελαιόλαδο – σκόρδο – δενδρολίβανο

Βάζουμε τα παραπάνω σε βαζάκι και το αφήνουμε τουλάχιστον 2 μέρες να αρωματιστεί.

1 κομμάτι πανσέτας 2 κιλά περίπου χωρίς πέτσα και ανοιγμένο για να γίνει ρολό (εγώ προμηθεύτηκα το δικό μου από master butcher chef του Ν.Ψυχικού, γνωστό για την πολυτάραχη ζωή του)

Για τη γέμιση:

Σύκα – δαμάσκηνα – βερίκοκα κομμένα στα δύο (αποξηραμένα)

1 ποτήρι μαυροδάφνη

1 κλαράκι δενδρολίβανο

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Φυστίκια αιγίνης

Ζεστό νερό

Ταλαγάνι

Πατάτες baby 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Βάζουμε σε τηγάνι τα φρούτα και το δενδρολίβανο, τη μαυροδάφνη και το νερό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι και τα φυστίκια αιγίνης.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Στο μεταξύ, χαράσσουμε το λίπος της πανσέτας σταυρωτά, την αλείφουμε ολόκληρη και από τις δύο μεριές με το αρωματισμένο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και αλατοπιπερώνουμε. Στο λίπος βάζουμε χοντρό αλάτι και ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Τη γυρίζουμε και τη γεμίζουμε. Φρούτα, κομμάτια μεγάλα από το τυρί και πάλι φρούτα. Τυλίγουμε και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ανά τακτά διαστήματα για να μην ανοίξει. Τη ραντίζουμε με μαυροδάφνη.

Την τυλίγουμε με λαδόκολλα μέσα στην οποία έχουμε βάλει 3 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες και ζουμπηχτές και δύο κλαδάκια δενδρολίβανο και αλουμινόχαρτο . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 2 ώρες πάνω στη σχάρα, ανοίγουμε και αφήνουμε άλλη μια ώρα να... αρπάξει και να κρατσανίσει το λίπος. Αφήνουμε λίγο να.. ξεκουραστεί και να κρυώσει ώστε να το κόψουμε και να μη μας διαλυθεί.

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 20-30 λεπτά περίπου. Τις σουρώνουμε και τις κόβουμε στη μέση. Βάζουμε στο τηγάνι το αρωματισμένο ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε να κάνουν κρούστα. Συνοδεύουμε με αυτές το χοιρινό.

Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας με αρώματα από μπράντυ, μπισκότα και καραμελωμένα καρύδια.

Για τους φίλους... Ho-3! 

400γρ μπισκότα πτι-μπερ

350γρ ζάχαρη

4 αυγά

150γρ φρέσκο βούτυρο

150γρ κακάο

200γρ καρύδι

1 ασπράδι αυγού (για τα καρύδια)

1 βανίλια

Μπράντυ

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κακάο, τους κρόκους και τη βανίλια. Συμπληρώνουμε με τα ασπράδια που έχουμε ήδη χτυπήσει μαρέγκα και ανακατεύουμε με μαρίζ. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με το χέρι και τα ραντίζουμε με το μπράντυ. Τα προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα μαζί με τα καραμελωμένα καρύδια (ανακατεύουμε ασπράδι με ζάχαρη και καρύδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 10 λεπτά).

Τυλίγουμε σφιχτό ρολό με λαδόκολλα ή βάζουμε σε φόρμα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Βγάζουμε ένα δεκάλεπτο πριν σερβίρουμε. 

Μικρά μυστικά: ένα ολοκληρωμένο γεύμα χρειάζεται και σαλάτα, αλλά Χριστούγεννα είναι, ας γουρουνιάσουμε λίγο...

Σχετικά με το Hο-1, αν βγει πηχτή η σούπα, προσθέτουμε ζεστό νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν είναι αραιή, την αφήνουμε να βράσει λίγο παραπάνω.

Σχετικά με το Hο-2, η έλλειψη φωτογραφίας του τελικού πιάτου είναι ότι πέσαμε με... τα μούτρα... Οι μυρωδιές του δεν μας άφηναν καμία επιλογή.

Σχετικά με το Hο-3, κάτω η δικτατορία του μελομακάρονου. Chocolate or death by chocolate!!

Mεγάλο μυστικό: Aφιερωμένο σε σένα που δεν έφαγες...

Mad 4 pizza (vol.1)

Ζύμη: Θυμάστε που rockάραμε πριν πολύυυυυυ καιρό;;;; Όχι;;;;; Επανάληψη αμέσως!!! Μόνο που αφήνουμε κατά μέρος το σαφράν και προσθέτουμε ένα κουταλάκι ξερά μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι και βασιλικό). Μμμμμμμ, μοσχομύρισε. Όταν την απλώσουμε στο ταψί την τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο. Αλείφουμε με πάστα ντομάτας. 

 Χωρίζουμε την πίτσα στα τέσσερα και βάζουμε στο κάθε τεταρτημόριο μία από τις παρακάτω εκδοχές. Ρίχνουμε από πάνω ελάχιστο ελαιόλαδο (θα κάνει τη διαφορά).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 (αργά και βασανιστικά) λεπτά τοποθετώντας το ταψί στη χαμηλότερη θέση.

No1: Μοτσαρέλα – προσούτο (το μεγαλείο της απλότητας)

No2: Μοτσαρέλα – μανιτάρια (διαφορετικών ποικιλιών) – λάδι τρούφας (για τους λάτρεις)

No3: Μοτσαρέλα – καπνιστή πανσέτα σε κύβους – κρεμμύδι ψιλοκομμένο – ντομάτα ψιλοκομμένη

No4: Μοτσαρέλα – φρέσκος βασιλικός – ξερός βασιλικός – ξύσμα λεμόνι (γιατί περνάω φάση)

Μικρά μυστικά: για την πρώτη εκδοχή, προσθέτουμε το προσούτο στο τελευταίο 5λεπτο. Να ψηθεί αλλά να μην καεί. Για τη δεύτερη εκδοχή προσθέτουμε το λάδι τρούφας στο τέλος, αφού ψηθεί. Η τρίτη εκδοχή θα έπρεπε να σας θυμίζει την αμμματριτσιάνα. Για την τέταρτη εκδοχή, προσθέτουμε αν θέλουμε και φρέσκια ντομάτα και το φρέσκο βασιλικό αφού ψηθεί η πίτσα.

Μεγάλο μυστικό: Δεν το λέμε... Φτάνει που το ξέρουμε... Εμείιιιιιις!!!

Δέκα με τόνο

Δέκα απλά υλικά..

   1. 4 πατάτες

   2. Μια ψητή πιπεριά φλωρίνης ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους

3.   Ένα καρότο τριμμένο

4.   Ένα τέταρτο καλαμπόκι

5.   Μαϊντανό ψιλοκομμένο

6.   Φρέσκο θυμάρι

7.   Ξύσμα από λεμόνι

8.   2 κουτ. της σούπας μαγιονέζα

9.   Αλάτι

10.   Πιπέρι

και μην ξεχάσετε τον... τόνο.

Έτσι, για να ακουστεί σωστά!!!

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στεγνώνουμε, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε τις πατάτες....

 και προσθέτουμε την ψίχα τους στα παραπάνω.

Ξαναγεμίζουμε τις πατάτες.

Μικρά μυστικά: Η πιπεριά φλωρίνης μπαίνει όπως είναι στη σχάρα του φουρνου για 10-15 λεπτά. Κατόπιν τη βάζουμε σε ένα μπωλ και το κλείνουμε ερμητικά με διάφανη μεμβράνη. Μετα από 10 λεπτά ξεφλουδίζεται πανεύκολα...
Κι επειδή υπάρχουν κάποιοι που δεν τρώνε τον τόνο (το πιστεύετε;;;), μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με δύο απλά βραστά αυγουλάκια. Τότε βέβαια, δε θα είναι δέκα με τόνο, αλλά ένα απλό... ένδεκα... Ας πρόσεχαν!!!!! 

Μεγάλο μυστικό: Οι ποσότητες των υλικών είναι ενδεικτικές. Παίξε με αυτές παιχνιδιάρικο κοινό μου για διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα...

 

Scotch on the... porks

 

• 500γρ ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες 
•  2 πράσα σε λεπτές ροδέλες 
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 
•  ½ ποτήρι whisky 
•  1 αστεροειδή γλυκάνισο (είχα και στο χωριό μου...) 
•  100 γραμ κάσιους ωμά ανάλατα 
•  1 κουταλιά της σούπας μέλι 
•   Αλατοπίπερο 
•  Eλαιόλαδο

 

Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια χοιρινού και στη συνέχεια το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι και το whisky. Προσθέτουμε τα κάσιους και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Σιγοβράζουμε και στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

 

Μικρά μυστικά: Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα μπαχαρικό με ιδιαίτερο και έντονο άρωμα. Δοκιμάστε γιατί μπορεί να χρειαστεί να βγει νωρίτερα.

Μεγάλο μυστικό: Επειδή δεν ξέρω από που κατάγεστε, αν δεν έχετε αστεροειδή γλυκάνισο προτείνω εναλλακτικά κανέλα και αντί για κάσιους καρύδια. Στο τέλος ξύσμα από πορτοκάλι. Κι έτσι απλά, το μεγάλο μυστικό αποτελεί δεύτερη συνταγή...

 

 

Aμμμμματριτσιάνα

• 2 κρεμμύδια (ή ένα μεγάλο) ψιλοκομμένα
•  4 μεγάλες ντομάτες σε κύβους 
•   450 γρ καπνιστή πανσέτα κομμένη 
•  1 ποτήρι κρασί λευκό γλυκό 
•  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
•  1 πακέτο μακαρόνια 
•  Ελαιόλαδο (δύο κουτ. της σούπας)

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την πανσέτα στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες.  

  Σιγοβράζουμε με κλειστή κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου. Στο τέλος πρέπει να μείνει ελάχιστη υπερδεμένη σάλτσα. 

 

Βράζουμε τα μακαρόνια για 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας και τα μεταφέρουμε στη σάλτσα προσθέτοντας και λίγο από το νερό τους.

Ανακατεύουμε, must το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και.... απολαμβάνουμε...

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε και δύο κουταλιές της σούπας σπιτικό πελτέ ντομάτας (αν έχουμε). Αλάτι και ζάχαρη δοκιμάζουμε και βάζουμε κατά βούληση. Προτείνω μακαρόνια bucatini, trust me…

Μεγάλο μυστικό: Μμμμμμ.... Ξέρεις εσύ... 

 

Γέμιστα γέμιστα όλα πια...

• 10 ντομάτες 
•  10 κουτ. της σούπας ρύζι Arborio για ριζότο 
•  1 καρότο 
•  1 κρεμμύδι 
•  1 κολοκύθι 
•  3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό πλατύφυλλο 
•  Αλατοπιπερο 
•  Ζάχαρη

Bonus

• Αμπελόφυλλα 
•  Ξύσμα από ένα λεμόνι

Αδειάζουμε τις ντομάτες. Πολτοποιούμε στο multi το καρότο, το κρεμμύδι και το κολοκύθι, τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ρύζι. Πολτοποιούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και με αυτό το χυμό «σβήνουμε» το ρύζι. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C (τον οποίο αμέσως όμως κατεβάζουμε στους 180˚C) για μία ώρα.

Μικρά μυστικά: Επειδή μου περίσσεψε αρκετή γέμιση (έβαλα 2 κολοκύθια αντί για ένα και 15 κουταλιές ρύζι αντί για 10) συνέχισα ως εξής: έβαλα μέσα ξύσμα από ένα λεμόνι, ανακάτεψα και γέμισα αμπελόφυλλα τα οποία τοποθέτησα μέσα στο ταψί ανάμεσα στις ντομάτες.

Επειδή όμως είχε πραγματικά τον ατελείωτο η γέμιση και δεν χωρούσαν άλλα ντολμαδάκια στο ταψί, πήρα ένα τσέρκι κι έκανα τον υπερντολμά, βάζοντας στη βάση του αμπελόφυλλα, γέμιση και πάλι αμπελόφυλλα κι από πάνω ελαιόλαδο και 3 φέτες λεμόνι. Δοκιμάστε το...

 

 

Μεγάλο μυστικό: Δεν είναι ούτε τα γεμιστά ούτε τα ντολμαδάκια της γιαγιάς. Αλλά πώς θα είμασταν τώρα αν δεν πειραματιζόμασταν και δε δοκιμάζαμε νέα πράγματα;