Chocoholic Τάρτα

250 gr μπισκότα τύπου digestive τριμμένα

2 κουτ της σούπας βούτυρο

250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα

250 ml κρέμα γάλακτος

Λιώνουμε το βούτυρο, μουσκεύουμε σε αυτό τα τριμμένα μπισκότα και απλώνουμε σε φόρμα πιέζοντας ώστε να φτιάξουμε τη βάση της τάρτας.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την περιχύνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε.

Καλύπτουμε με τη γκανάς (η σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος) και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Μικρά μυστικά: Χρησιμοποίησα μπανάνες τις οποίες έκοψα κατά μήκος στη μέση και κάλυψα τη βάση της τάρτας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο φρούτο όπως για παράδειγμα φράουλες. Αν θέλουμε προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι στην γκανάς για να είναι πιο γλυκιά και γυαλιστερή.

Μεγάλο μυστικό: Για την πριγκιπέσα!!!  

Συκωτάκια Τσίου

1 κιλό συκωτάκια κοτοπούλου

1 σφηνάκι ξύδι βαλσάμικο

1 lime

1 κουτ. του γλυκού ρίγανη (ξερή)

2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη

Αυγά

Πλένουμε σε άφθονο νερό τα συκωτάκια και τα στραγγίζουμε. Περιχύνουμε με το βαλσάμικο και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε για δύο λεπτά και σβήνουμε με το χυμό από ένα lime. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό αφήνοντάς τα να ψηθούν και να δέσει η σάλτσα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστα λαδωμένο με μια χαρτοπετσέτα σπάμε δύο αυγά και τα αφήνουμε να τηγανιστούν. Σερβίρουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά: Για πιο limάτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε ξύσμα lime.

Μεγάλο μυστικό: Όταν θα πας κυρά μου στο παζάρι..  

Pολοκύθι

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι σε κύβους

Ψίχα από δύο κολοκύθια (λιωμένα στο multi)

Δυόσμο (2 κουτ. του γλυκού ξερό και 10 φύλλα φρέσκου)

4 κολοκύθια κομμένα σε φέτες κατά μήκος

2 μεγάλες ντομάτες σε κύβους

Για τη γιαουρτοσως

1 γιαούρτι

Δυόσμο (5 ψιλοκομμένα φύλλα)

1 σκελίδα σκόρδου λιώμένη

Αλατοπίπερο

Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την ψίχα από τα κολοκύθια και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το χυμό από μια στιμμένη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με δυόσμο και αλατοπίπερο και αφήνουμε να ψηθεί προσθέτoντας σταδιακά λίγο νερό. 

Τοποθετούμε τις αλατισμένες φέτες των κολοκυθιών σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C αφού τις έχουμε ραντίσει με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με αλάτι, δυόσμο, τη λιωμένη σκελίδα  κι ελαιόλαδο.

Βάζουμε σε κάθε φέτα κολοκυθιού μια κουταλια του γλυκού κιμά, ντομάτα σε κύβους και μια κουταλιά από τη γιαουρτοσως και τυλίγουμε σε ρολό.

Μικρά μυστικά: Εναλλακτικά μπορούμε να απλώσουμε τις φέτες σε ένα πιάτο και να βάλουμε από πανω τον κιμά, τη ντομάτα και το γιαούρτι.

Μεγάλο μυστικό: Μια ω-ρολο-κυθιακή βόμβα έτοιμη να σκάσει στο στόμα σας!!

Mπιφτεκόλαση

 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό 

1 ντομάτα τριμμένη

2 φέτες ψωμί

1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα

1 κρεμμύδι (σε κύβους τσιγαρισμένο)

Δυόσμο (1 κουτ. του γλυκού ξερό και 10 φύλλα φρέσκου)

Ελαιόλαδο (1 σφηνοπότηρο) 

Αλατοπίπερο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε και αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε μεγάλα λεπτά μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο για 10΄ από κάθε πλευρά (αν τα θέλετε καλοψημένα, αφήστε τα για περισσότερο χρόνο).

Για τη γιαουρτοσώς

Ανακατεύουμε ένα γιαούρτι με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό (ξερό και φρέσκο) κι ελαιόλαδο.

Για το πιάτο

Φρυγανίζουμε μία φέτα ψωμί και την αλείφουμε με μουσταρδοκέτσαπ. Τοποθετούμε το μπιφτέκι πάνω στο ψωμί και το καλύπτουμε με ένα αυγό μάτι. Αλατοπιπερώνουμε.

Καλύπτουμε το άλλο μπιφτέκι με λεπτές φέτες ντομάτας και μία κουταλιά από τη γιαουρτοσώς.

Συνοδεύουμε με μιξ πρασινάδων.

Μικρά μυστικά: Για τη γιαουρτοσώς, οι ποσότητες έχουν να κάνουν με το προσωπικό σας γούστο. Αν θέλετε να γουρουνιάσετε.. προσθέστε πάνω από το αυγό 2 φέτες κρατσανιστό μπέικον.

Μεγάλο μυστικό: ...έτσι καλοτρώμε στην... κοσμάρα μου!!!

 

Χύμα και... τσουβαλάτα

2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο

250 γρ καπνιστό σύγλινο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μία σακούλα ψησίματος

Τσιγαρίζουμε το σύγλινο σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει... διάφανο, σβήνουμε με τη ντομάτα (μετράμε ώστε να βγούν περίπου 4 φλιτζάνια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε στη σακούλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά.

Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι καθώς το αλλαντικό είναι αρκετά αλμυρό. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι must όπως πάντα. Το καπνιστό σύγλινο συνδυάζεται άψογα και μεταμορφώνει τέσσερα μόλις βασικά υλικά σε ένα υπέροχο πιάτο.

Μεγάλο μυστικό: Και αν δεν τα λέτε χύμα και τσουβαλάτα, μπορείτε να τα... σερβίρετε!!  

Λαχανικά... ψήνεστε;

1 μελιτζάνα

1 κολοκύθι στρογγυλό

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πορτοκαλί

1 γιαούρτι στραγγιστό

½ κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα

5 φύλλα δυόσμου

Αλατοπίπερο

Για το μαρινάρισμα

Ελαιόλαδο, 5 κλαράκια θυμάρι, 10 φύλλα δυόσμου, αλατοπίπερο

Κόβουμε τα λαχανικά και τα μαρινάρουμε για 2 ώρες περίπου.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου στην κατώτερη θέση και ψήνουμε έχοντας προθερμάνει σε γκριλ και αέρα για 10 περίπου λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος των λαχανικών μας.

Φτιάχνουμε τη σως ανακατεύοντας γιαούρτι με καπνιστή πάπρικα, 5 φύλλα δυόσμου, 1 κουτ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Φρυγανίζουμε μια φέτα ψωμί. Την τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο και τοποθετούμε σε στρώσεις τα λαχανικά μας και στην κορυφή μια γενναία κουταλιά από τη σως.

Μικρά μυστικά: Ελαφρύ κυρίως γεύμα, συνοδευτικό για ψητό κρέας ή πολύχρωμο ορεκτικό? Your choice…

Μεγάλο μυστικό: Εγώ πάντως... ψήνομαι!!  

Θα σου κάνω μακαρόνια με κιμά για να φας...

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφού «σωθούν» τα υγρά, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τους κύβους, το χυμό και τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Μικρά μυστικά: Μυρωδάτος υπερκοκκινιστός κιμάς με μακαρόνια. Στο τελικό πιάτο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, για μένα, απαραιτήτως τυρί, κατά προτίμηση αλμυρό.

Μεγάλο μυστικό: Έλα μου, είναι ακίνδυνη η τρέλλα μου...  

Γουρούνι στο σακί

1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια

1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί

½ ποτήρι ελαιόλαδο

2 κουτ. της σούπας κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών

10 φύλλα λουίζας

2 πιπεριές (μια κόκκινη και μια πράσινη) κομμένες ζουλιέν

2 ντομάτες σε κύβους (ξεσποριασμένες)

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

1 κουτ. του γλυκού θρούμπι

200 γρ. κεφαλοτύρι

Αλάτι

Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα στη μαρινάδα (κρασί, ελαιόλαδο, κόκκοι πιπεριών και λουίζα) τα κομμάτια του χοιρινού.

Την επόμενη μέρα τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κεφαλοτύρι) σε 2 φύλλα λαδόκολλας σε σχήμα σταυρού και κλείνουμε δημιουργώντας ένα... σακί...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για δύο περίπου ώρες.

Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου αφού προσθέσουμε και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους ώστε να ξεροψηθεί το χοιρινό.

Για τις πατάτες

Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα... «χοντρές τηγανιτές» με τη φλούδα τους, αφού τις έχουμε πλύνει πάααρα πολύ καλά.

Ανακατεύουμε με 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και θυμάρι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200˚C με αέρα για 20 λεπτά.

Για τη σως

Ανακατεύουμε γιαούρτι με μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μισή ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Μικρά μυστικά: Στη σως βάλτε και ψιλοκομμένο σχινόπρασο, μυρωδικό που διαθέτει κάθε κουζίνα που σέβεται τον εαυτό της. Εγώ δεν είχα.. Το θρούμπι είναι ένα μυρωδικό που θα προέκυπτε μετά από τρυφερή συνεύρεση θυμαριού και ρίγανης.. Τα θυμίζει αρκετά αλλά ταυτόχρονα διαφέρει και είναι ιδιαίτερο. Αν δε βρείτε, βάλτε κάποιον από τους... «γονείς» ή και συνδυασμό τους.

Μεγάλο μυστικό: ... επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται...

Άλλος για Χίο τράβηξε...

• 1 κοτόπουλο
• 5 πατάτες κομμένες στα 4 (ή και περισσότερες..)
• 4 ντομάτες τριμμένες
• 4 σταγόνες μαστίχας
• 1 πορτοκάλι κομμένο στα 4
• Θυμάρι και ρίγανη (φρέσκα)
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 σφηνάκι περίπου ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

 

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πορτοκάλι, τα κλωνάρια των μυρωδικών μας και τις 3 σταγόνες μαστίχας. Τοποθετούμε στη γάστρα μαζί με τις πατάτες και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο, μυρωδικά, ελαιόλαδο και σκόνη μαστίχας (θρυματίζουμε μια σταγόνα με λίγη ζάχαρη). Ψήνουμε με κλειστή γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο (προθερμαίνουμε στους 200˚C) κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180˚C για 2 περίπου ώρες. Ανοίγουμε τη γάστρα, ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 200˚C και ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου μέχρι να ξεροψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

 

Μικρά μυστικά: Στο τελευταίο τέταρτο βάζουμε στη γάστρα και κύβους μαστέλο (τυρί παραδοσιακό της Χίου). Ταιριάζει απίστευτα... 

Μεγάλο μυστικό: ... κι εμείς γι’αλλού...

Tης αποτοξίνωσης...

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
•  1 μαρούλι χοντροκομμένο με τα χέρια
• 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κύβους
•  1 καρότο τριμμένο 
•  1 μικρό κρεμμύδι σε κύβους
•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
•  Ελαιόλαδο 
•  Φρέσκια ρίγανη

Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε χυμό πορτοκάλι, ελαιόλαδο και ρίγανη για 2 περίπου ώρες και το ψήνουμε στη γκριλιέρα.

Βάζουμε τους κύβους κρεμμυδιού σε μικρό τηγανάκι καλυμμένους με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να έχουν γίνει διάφανοι (θα έχουν μια γλυκιά γεύση χωρίς την... κρεμμυδίλα).

Βάζουμε σε σαλατιέρα το μαρούλι, την πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι και περιχύνουμε με τη σως μας, για την οποία θα χρειαστούμε:

•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
• Ελαιόλαδο (περίπου μισή ποσότητα από το χυμό)
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• Μισή κουτ. του γλυκού μέλι
• Αλατοπίπερο

 Χτυπάμε τα υλικά στο σέικερ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Για τα κρουτόν:

• 1 φέτα ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• Καπνιστή πάπρικα
• Ελαιόλαδο

Αλείφουμε τη φέτα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και τη βάζουμε στη φρυγανιέρα στην ψηλότερη θερμοκρασία. Κατόπιν κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα.

Τοποθετούμε στην κορυφή και το κοτόπουλο ρίχνοντας λίγη από τη σως που έχουμε κρατήσει.

 Μικρά μυστικά: Αντί για μαρούλι μπορούμε να βάλουμε μιξ πρασινάδων... υπάρχουν αρκετές επιλογές με έτοιμες στα σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να προσθέσουμε βραστό αυγό (αν έχουν ξεμείνει προς... ανακύκλωση από το Πάσχα). Βάζουμε τα κρουτόν προς το τέλος για να μην... παπαριάσουν από τη σως. Γευστικό κι ελαφρύ μεθεόρτιο που μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα.

Μεγάλο μυστικό: Long story short, για σένα μαγείρεψα πάλι...

Nτολμπαλάκια γιαλαντζί

•   4 φλιτζανάκια του εσπρέσσο ρύζι αρμπόριο (για ρυζότο) 
•  1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•   6-7 αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα (και ζεματισμένα) 
•   Χυμό από ένα λεμόνι 
•   Ζεστό αλατισμένο νερό 
•   Δυόσμο, μάραθο 
•  Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε το ρύζι. Σβήνουμε με το χυμό λεμόνι και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με την κουτάλα της σούπας ζεστό νερό και να ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και μάραθο.

Αυτό ήταν το συνθετικό του ντολμά, μιας και σε γεύση είναι ίδιο (σχεδόν) με τα ντολμαδάκια... Πάμε τώρα στα.. μπαλάκια...

• 100ml χυμό λεμόνι 
• 4-5γρ. (μια κουτ. του γλυκού) αγάρ αγάρ 
• Ηλιέλαιο ή σπορέλαιο 
• Σταγονόμετρο

Ανακατεύουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά το χυμό με το αγάρ αγάρ μέχρι αυτό να απορροφηθεί εντελώς. Παίρνουμε με το σταγονόμετρο το υγρό και ρίχνουμε σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι με ηλιέλαιο το οποίο έχουμε βάλει στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Σουρώνουμε τα μπαλάκια που προέκυψαν και ξεπλένουμε με νερό. Οι...πέρλες λεμονιού είναι έτοιμες.

Σερβίρουμε το ρυζότο με 2-3 πέρλες.

Μικρά μυστικά: Νηστίσιμο και γκουρμεδιάρικο το φαγητό με κάτι από μοριακή γαστρονομία. Το αγάρ αγάρ είναι μια λευκή σκόνη από φύκια που χρησιμοποιείται σαν πηκτική ουσία. Μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένα μπαχαράδικα (γκουγκλάρετε ή στείλτε μήνυμα, δεν κάνουμε διαφήμιση).

Μεγάλο μυστικό: Είδες; Το αγάρ αγάρ υπάρχει και είναι νόμιμο... Ναι, ναι, για σένα το λέω...