Τετάρτη 25 Μαρτίου 2015

Mπακαλιάρος ή βακαλάος?




  •  1 φιλέτο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο 
  •  2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
  •  1,5 κούπες νερό 
  •  αλατοπίπερο 
  •  μισό σφηνάκι ούζο 
  •  χυμό από ένα λεμόνι



Κόβουμε το βακαλάο σε κύβους και ραντίζουμε με λίγο λεμόνι. Σε βαθύ μπώλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το αλατοπίπερο και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε μέσα στο κουρκούτι τα κομμάτια του ψαριού και με ένα κουτάλι ρίχνουμε ένα-ένα σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν.

  •  Πολύχρωμες πιπεριές 
  •  ντοματίνια 
  •   δενδρολίβανο, βασιλικό 
  •  τσίλι πιπεριά 
  •   σκόρδο



Βάζουμε σε ταψί το δενδρολίβανο, το βασιλικό, την τσίλι πιπεριά και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Από πάνω βάζουμε στη σχάρα τις πιπεριές κομμένες και τα ντοματίνια ολόκληρα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C στον αέρα για 20 λεπτά.

Για τη βασιλικοσκορδάτη μαγιονέζα

  •  200 ml ελαιόλαδο 
  •  1 αυγό 
  •  1 σκελίδα σκόρδο 
  •   6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 
  •   Χυμό από μισό λεμόνι 
  • Αλατοπίπερο

 

Λιώνουμε το σκόρδο με αλάτι στο γουδί.
Χτυπάμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ.

Μικρά μυστικά: Ο τρόπος παρασκευής του συγκεκριμένου... «κουρκουτιού» δεν τραβάει πολύ λάδι. Αρκεί να βάλουμε τα κομμάτια αφού τηγανιστούν σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Πειραματιστείτε με τα μυρωδικά της σάλτσας κι αντί για βασιλικό προσθέστε θυμάρι ή ότι άλλο... Η ποσότητα του σκόρδου ήταν ενδεικτική... οι τολμηροί βάλτε περισσότερο..
Μεγάλο μυστικό: Όλη δόξα, όλη χάρη.... στο πιάτο σας.. Τελικά είναι μπακαλιάρος ή βακαλάος?
Και μην αγχώνεστε... αν χάσαμε την 25η, θα υπάρχει πάντα η Κυριακή των Βαΐων...