Πέμπτη 28 Μαΐου 2015

Χύμα και... τσουβαλάτα




2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο
250 γρ καπνιστό σύγλινο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μία σακούλα ψησίματος

Τσιγαρίζουμε το σύγλινο σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει... διάφανο, σβήνουμε με τη ντομάτα (μετράμε ώστε να βγούν περίπου 4 φλιτζάνια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε στη σακούλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά.


Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι καθώς το αλλαντικό είναι αρκετά αλμυρό. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι must όπως πάντα. Το καπνιστό σύγλινο συνδυάζεται άψογα και μεταμορφώνει τέσσερα μόλις βασικά υλικά σε ένα υπέροχο πιάτο.
Μεγάλο μυστικό: Και αν δεν τα λέτε χύμα και τσουβαλάτα, μπορείτε να τα... σερβίρετε!!  


Δευτέρα 18 Μαΐου 2015

Λαχανικά... ψήνεστε;




1 μελιτζάνα
1 κολοκύθι στρογγυλό
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
1 γιαούρτι στραγγιστό
½ κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
5 φύλλα δυόσμου
Αλατοπίπερο
Για το μαρινάρισμα
Ελαιόλαδο, 5 κλαράκια θυμάρι, 10 φύλλα δυόσμου, αλατοπίπερο


Κόβουμε τα λαχανικά και τα μαρινάρουμε για 2 ώρες περίπου.
Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου στην κατώτερη θέση και ψήνουμε έχοντας προθερμάνει σε γκριλ και αέρα για 10 περίπου λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος των λαχανικών μας.


Φτιάχνουμε τη σως ανακατεύοντας γιαούρτι με καπνιστή πάπρικα, 5 φύλλα δυόσμου, 1 κουτ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.


Φρυγανίζουμε μια φέτα ψωμί. Την τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο και τοποθετούμε σε στρώσεις τα λαχανικά μας και στην κορυφή μια γενναία κουταλιά από τη σως.

Μικρά μυστικά: Ελαφρύ κυρίως γεύμα, συνοδευτικό για ψητό κρέας ή πολύχρωμο ορεκτικό? Your choice
Μεγάλο μυστικό: Εγώ πάντως... ψήνομαι!!  

Τετάρτη 13 Μαΐου 2015

Θα σου κάνω μακαρόνια με κιμά για να φας...




Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφού «σωθούν» τα υγρά, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τους κύβους, το χυμό και τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά.
Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.


Μικρά μυστικά: Μυρωδάτος υπερκοκκινιστός κιμάς με μακαρόνια. Στο τελικό πιάτο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, για μένα, απαραιτήτως τυρί, κατά προτίμηση αλμυρό.
Μεγάλο μυστικό: Έλα μου, είναι ακίνδυνη η τρέλλα μου...  



Παρασκευή 1 Μαΐου 2015

Γουρούνι στο σακί

1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια
1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί
½ ποτήρι ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών
10 φύλλα λουίζας
2 πιπεριές (μια κόκκινη και μια πράσινη) κομμένες ζουλιέν
2 ντομάτες σε κύβους (ξεσποριασμένες)
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 κουτ. του γλυκού θρούμπι
200 γρ. κεφαλοτύρι
Αλάτι


Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα στη μαρινάδα (κρασί, ελαιόλαδο, κόκκοι πιπεριών και λουίζα) τα κομμάτια του χοιρινού.
Την επόμενη μέρα τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κεφαλοτύρι) σε 2 φύλλα λαδόκολλας σε σχήμα σταυρού και κλείνουμε δημιουργώντας ένα... σακί...


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για δύο περίπου ώρες.
Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου αφού προσθέσουμε και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους ώστε να ξεροψηθεί το χοιρινό.
Για τις πατάτες
Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα... «χοντρές τηγανιτές» με τη φλούδα τους, αφού τις έχουμε πλύνει πάααρα πολύ καλά.
Ανακατεύουμε με 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και θυμάρι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200˚C με αέρα για 20 λεπτά.


Για τη σως
Ανακατεύουμε γιαούρτι με μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μισή ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.


Μικρά μυστικά: Στη σως βάλτε και ψιλοκομμένο σχινόπρασο, μυρωδικό που διαθέτει κάθε κουζίνα που σέβεται τον εαυτό της. Εγώ δεν είχα.. Το θρούμπι είναι ένα μυρωδικό που θα προέκυπτε μετά από τρυφερή συνεύρεση θυμαριού και ρίγανης.. Τα θυμίζει αρκετά αλλά ταυτόχρονα διαφέρει και είναι ιδιαίτερο. Αν δε βρείτε, βάλτε κάποιον από τους... «γονείς» ή και συνδυασμό τους.
Μεγάλο μυστικό: ... επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται...