1,5 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)
500 γρ κριθαράκι χοντρό σωταρισμένο
500γρ συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
1 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας
Βοδινό ζωμό (περίπου μισό λίτρο)
1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο κομμένο στα 4
1 κανέλα, 2 γαρύφαλλα, 2 μπαχάρια και 1 φύλλο
δάφνης
Νερό ντομάτας (τρίβω ντομάτες και τις σουρώνω)
Ελαιόλαδο
Θωρακίζω τα κομμάτια
του κρέατος σε ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, λίγα λίγα και τα αφήνω στην
άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζω κρεμμύδι, σκόρδο και το καρότο, προσθέτω
το κρέας και σβήνω με το κρασί. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και ρίχνω το
ζωμό. Μετά από άλλα 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά προσθέτω το χυμό ντομάτας, τον
πελτέ, τα μπαχαρικά (ζάχαρη αν χρειάζεται) και σιγοβράζω για περίπου άλλη μια
ώρα.
Προθερμαίνω το
φούρνο στους 200˚C.
Βάζω το μοσχάρι στη γάστρα και μετράω 6 κούπες σάλτσα και νερό ντομάτας. Αφήνω
στο φούρνο μέχρι να βράσουν τα υγρά. Τότε ρίχνω μέσα το σωταρισμένο κριθαράκι
και κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 180˚C. Μετά από 10 λεπτά, ανακατεύω, κλείνω το φούρνο και αφήνω και για
άλλο ένα 10λεπτο.
Μικρά μυστικά: Για
το τελευταίο 10λεπτο μπορείτε να προσθέσετε τυρί σε κύβους ή τριμμένο.. Θα
πρότεινα μια πικάντικη γραβιέρα ή ταλαγάνι. Στο τέλος φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
αυτό το must… Και ένα sos τώρα: η αναλογία κριθαράκι-σάλτσα+νερό ντομάτας είναι 1:3 (για 2 κούπες κριθαράκι, 6 κούπες υγρά)
Μεγάλο μυστικό: ...γιατί...
γιουβ-έτσι μας αρέσει!!
