Aμπελοφάσουλα (λιβιά)

Αμπελοφάσουλα

6 μεγάλες ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Χοντρό αλάτι

Βασιλικό και ρίγανη

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Μπορούμε να βάλουμε μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα μέσα στο νερό που θα βράσουμε τα αμπελοφάσουλα για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Η παραδοση λέει ότι έβαζαν σε ταψί σε στρώσεις αμπελοφάσουλα, σάλτσα, τυρί και ξανά...

Μεγάλο μυστικό: και.. «μύρισε» καλοκαίρι στο χωριό, με τον παππού να καθαρίζει τα λιβιά στην αυλή και τη γιαγιά να μαγειρεύει στο τζάκι..

 

Kεφτεδάκια με Σαλσίσι (Σκορδάτο)

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (σπάλα)

2 Σκορδάτα Τήνου (σαλσίσι)

1 αυγό

1 ντομάτα τριμμένη

1 τριμμένο παξιμάδι

Πατάτες

Ελαιόλαδο

Χοντρό αλάτι

Μαραθόσποροι

 

Μικρά μυστικά: Το Σκορδάτο Τήνου είναι ένα εξαιρετικά μυρωδάτο σαλάμι από χοιρινό κρέας με μαύρο κρασί, μπαχαρικά & σκόρδο. Οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ καλά πλυμένες & στεγνές.

Μεγάλο μυστικό: Σκορδάτο.. “και φταις” αν δεν το δοκιμάσεις...!

Λιαστό Ξώμπουργο

Ντακάκια

Πέτρωμα Τήνου

Λιαστές

Κάπαρη

Ρίγανη

Βαλσαμικό

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Το πέτρωμα είναι φρέσκο υφάλμυρο τηνιακό τυρί με ιδιαίτερη γεύση.  Ονομάζεται έτσι από την πέτρα με την οποία πιέζεται για να βγάλει τα υγρά του. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα ή ανθότυρο με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.

Μεγάλο μυστικό: Εξαιρετικός μεζές για ρακή...!

Tηνιακή μακαρονάδα

Σύγλινο Τήνου

Κοπανιστή Τήνου

Καυτερή Τήνου

Σκόρδο Τήνου

Ντοματίνια Τήνου

Μακαρόνια

Μικρά μυστικά: Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για να μείνουν αλ ντέντε. Μπορούμε να προσθέσουμε γραβιέρα Τήνου και φρεσκοτριμμένο πιπερι... το τελευταίο απαραιτήτως! Οι ποσότητες κατά βούληση.

Μεγάλο μυστικό: Εντάξει, τα ντοματίνια και το σκόρδο μπορούν να μην είναι Τήνου...!

 

Aγαπιανοί μαραθοκεφτέδες

 

• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει 
•  1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
•  3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη 
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  1 ματσάκι (μεγάλο) μάραθο ψιλοκομμένο 
•  1,5 κούπα νερό ζεστό (όχι καυτό) 
•  (2 αυγά ή και όχι) 
•   Αλάτι, πιπέρι 

Ανακατεύουμε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (αν θέλουμε και τα 2 αυγά). Ρίχνουμε το νερό κι ανακατεύουμε. 

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι βάζοντας μέσα κουταλιά κουταλιά από το μίγμα. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνουμε...

Εναλλακτικά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C σε λαδόκολλα για μισή ώρα περίπου.

Μικρό μυστικό: Τρώγονται τόσο ζεστοί όσο και κρύοι. Ωραιότατος μεζές για ρακί, ειδικά αν έχει ψηθεί κι αυτό με μάραθο.    

Μεγάλο μυστικό: Έτσι νηστεύουμε εμείς οι... Τηνήσιοι!!