Παντζαροπέστο

2-3 Παντζάρια

3 κουτ της σουπας καρύδια

1 κουτ του γλυκού λιωμένο σκόρδο

μισό ματσάκι βασιλικός

Χοντρό αλάτι

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα φέτα και και το πέστο μεταμορφώνεται σε dip. 

Μεγάλο μυστικό: μια... ξετσίπωτη σάλτσα που ταιριάζει με όλα!

Aμπελοφάσουλα (λιβιά)

Αμπελοφάσουλα

6 μεγάλες ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Χοντρό αλάτι

Βασιλικό και ρίγανη

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Μπορούμε να βάλουμε μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα μέσα στο νερό που θα βράσουμε τα αμπελοφάσουλα για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Η παραδοση λέει ότι έβαζαν σε ταψί σε στρώσεις αμπελοφάσουλα, σάλτσα, τυρί και ξανά...

Μεγάλο μυστικό: και.. «μύρισε» καλοκαίρι στο χωριό, με τον παππού να καθαρίζει τα λιβιά στην αυλή και τη γιαγιά να μαγειρεύει στο τζάκι..

 

Club sandwich (σαν...)

Ψωμί προζυμένιο

Τσένταρ

Καπνιστό ζαμπόν

Ντομάτα σε φέτες

Μαρούλι iceberg

2 αυγά

Μουσταρδοσώς

Κολοκυθάκια

Καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, δυόσμος

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Το τσένταρ θα λιώσει αμέσως από τη θερμοκρασία του ψωμιού και της ομελέτας. Αλατίζουμε τις ντομάτες και το μαρούλι. Πιπερώνουμε τη μουσταρδώς αφού την αλείψουμε στο  ψωμί. Τα κολοκυθάκια εναλλακτικά τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα κάνουμε τσιπς σε φούρνο με αέρα στους 200 για 15 λεπτά περίπου (αφού βάλουμε τα μπαχαρικά και το δυόσμο μας).

Μεγάλο μυστικό: Σαν... club σάντουιτς και... ώπα!!!

Kεφτεδάκια με Σαλσίσι (Σκορδάτο)

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (σπάλα)

2 Σκορδάτα Τήνου (σαλσίσι)

1 αυγό

1 ντομάτα τριμμένη

1 τριμμένο παξιμάδι

Πατάτες

Ελαιόλαδο

Χοντρό αλάτι

Μαραθόσποροι

 

Μικρά μυστικά: Το Σκορδάτο Τήνου είναι ένα εξαιρετικά μυρωδάτο σαλάμι από χοιρινό κρέας με μαύρο κρασί, μπαχαρικά & σκόρδο. Οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ καλά πλυμένες & στεγνές.

Μεγάλο μυστικό: Σκορδάτο.. “και φταις” αν δεν το δοκιμάσεις...!

Λιαστό Ξώμπουργο

Ντακάκια

Πέτρωμα Τήνου

Λιαστές

Κάπαρη

Ρίγανη

Βαλσαμικό

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Το πέτρωμα είναι φρέσκο υφάλμυρο τηνιακό τυρί με ιδιαίτερη γεύση.  Ονομάζεται έτσι από την πέτρα με την οποία πιέζεται για να βγάλει τα υγρά του. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα ή ανθότυρο με διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα.

Μεγάλο μυστικό: Εξαιρετικός μεζές για ρακή...!

Tηνιακή μακαρονάδα

Σύγλινο Τήνου

Κοπανιστή Τήνου

Καυτερή Τήνου

Σκόρδο Τήνου

Ντοματίνια Τήνου

Μακαρόνια

Μικρά μυστικά: Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για να μείνουν αλ ντέντε. Μπορούμε να προσθέσουμε γραβιέρα Τήνου και φρεσκοτριμμένο πιπερι... το τελευταίο απαραιτήτως! Οι ποσότητες κατά βούληση.

Μεγάλο μυστικό: Εντάξει, τα ντοματίνια και το σκόρδο μπορούν να μην είναι Τήνου...!

 

Mπροκολοκεφτεδάκια

1 μπρόκολο

1 αυγό

Μισή κούπα τριμμένη φρυγανιά

Μια κούπα μοτσαρέλλα

Μισή κουταλιά σκόρδο λιωμένο

Μια κουταλιά καπνιστή πάπρικα 

 Ξύσμα από ένα λεμόνι

Μικρά μυστικά: Κυρίως πιάτο ή ορεκτικό. Τρώγονται ζεστά και συνοδεύονται με κέτσαπ ή σως γιαουρτιού με γιαούρτι, αλατοπίπερο, καπνιστή πάπρικα και μαϊντανό.

Μεγάλο μυστικό: Έτσι τρώνε μπρόκολο και οι πιο... δύσκολοι!!!

 

Kροκέτες Κοτοπούλου

Μικρά μυστικά: Αφήνουμε τις κροκέτες αφού παναριστούν για καμια ωρίτσα στο ψυγείο. Προτείνω φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, μυρίζει αλλιώς... trust me!!

Μεγάλο μυστικό: Για εκείνα τα τουρνουά.. εξαιρετικά αφιερωμένο σε όλους τους συμπαίχτες!!!

Nτοματόσουπα

1 κιλό ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

2 κλαράκια δενδρολίβανο

Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών

1 κουτ. πελτές

Καπνιστή πάπρικα

Αλατοπίπερο

Παρμεζάνα

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: αν η σούπα βγει πολύ… σφιχτή, προσθέστε ζωμό. Για το σερβίρισμα τρίβουμε παρμεζάνα και έχουμε κορδέλες ψημένου μπέικον. Και φυσικά τα μπισκοτοκούλουρά μας...

Μεγάλο μυστικό: Παραμυθένια παρουσίαση και παραμυθένια γεύση!! The magic side of cooking!!!

Aλμυρά μπισκοτοκούλουρα

100γρ βούτυρο

70γρ λάδι

1 αυγό

70γρ γάλα

1 κουτ. πάστα σκόρδου

400γρ αλεύρι κοσκινισμένο

1 κουτ.μπέικιν πάουντερ

Αλατοπίπερο

Στη μισή ζύμη προσθέτουμε καπνιστή πάπρικα

Μικρά μυστικά: αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή και θρυμματίζεται, προσθέτουμε λίγο γάλα. Αν θέλουμε να σφίξει, λίγο αλέυρι

Μεγάλο μυστικό: ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι σε πλατώ τυριών και αλλαντικών. Συνοδεύει τέλεια ντοματόσουπα... μείνετε συντονισμένοι!!

Tσιπουτάτα

Φιλέτο τσιπούρας

Ντομάτα σε κύβους

Κρεμμύδι σε κύβους

Μαϊντανος ψιλοκομμένος

Πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη

Πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

Πατάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη

Αλατοπίπερο

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: οι τολμηροί βάλτε καυτερή πιπεριά τσίλι ή πράσινη κέρατο.. Η γεύση θα απογειωθεί!

Μεγάλο μυστικό: με αυτόν τον τρόπο τρώνε ψάρι ακόμα και οι πιο... δύσκολοι!!

Φακές αλλιώτικες

ένα φλιτζάνι φακές

ένα καρότο

ένα κρεμμύδι

ένα φύλλο δάφνης

20 ντοματίνια κομμένα στα 4

ένα ματσάκι σχοινόπρασο

μια αντσούγια

 μισή κουταλιά του γλυκού λιωμένο σκόρδο

δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη

μισό φλιτζάνι άγριο ρύζι βρασμένο

ξύσμα από ένα μοσχολέμονο

Μικρά μυστικά: είναι ακόμα πιο ωραίες τη δεύτερη μέρα παγωμένες από το ψυγείο σαν δροσερή σαλάτα.

Μεγάλο μυστικό: Κοινώς... f*ckές vol.2, γιατί αυτές είναι ακόμα πιο γαμάτες!!!

Pουλώ με κιμά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή μιξ μοσχαρισιο-χοιρινό)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κριθαροκούλουρο θρυμματισμένο

1 σφηνάκι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

2 αυγά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι τριμμένο και τσιγαρισμένο

μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλατοπίπερο

στρογγυλά τυράκια

5 πατάτες σε κύβους

4 ντομάτες τριμμένες

ελαιόλαδο, βούτυρο

ένα ξύλο κανέλας

αλάτι

πιπέρι

Μικρά μυστικά: αφήνουμε το ρουλώ στο ψυγείο για καμιά ώρα να... δέσει. Αντί για τυρί μπορείτε να βάλετε μέσα στο ρολό αυγά σφιχτά ή μανιτάρια σωταρισμένα.

Μεγάλο μυστικό: ξέρει η γιαγιά αλλά και η εγγονή από πού πήρε;

Kοτόπουλο με μοσχολέμονο και απεσταγμένο ποτό από μπλε αγαύη

Για τη σάλτσα

6 κ.σούπας μαγιονέζα, 1 κ.σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κ.γλυκού ξύδι, 4 σταγόνες ταμπάσκο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/2 κ.γλυκού κύμινο, 1/2 κ.γλυκού σκόρδο σκόνη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κ.σούπας salsa
Την κάνουμε πρώτη από όλα (μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα) και την αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει.

Για τη μαρινάδα

χυμό απο 3 lime, 1 κ.σούπας τεκίλα, 1 κ.γλυκού μαύρη ζάχαρη
Αφήνουμε το κοτόπουλο (2 στήθη) στη μαρινάδα περίπου για μια ώρα στο ψυγείο.

Για το ρύζι

από μισή πιπεριά ψιλοκομμένη (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη, πορτοκαλί), 10 φέτες καπνιστό μπέικον, 250 γρ ρύζι βρασμένο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γλυκού μεξικάνικο μίγμα μπαχαρικών

Για τη σύνθεση του πιάτου

νάτσος, τριμμένο τσένταρ

Μικρά μυστικά: Συνοδεύει τέλεια μια παγωμένη σαγκρία... συνταγή προσεχώς!

Μεγάλο μυστικό: ...κοινώς... tequila lime chicken!!! 

Came… later

Κοινό μου,

Η στιγμή που όλοι περιμένατε να έρθει soon... ήρθε λίγο πιο later από ότι υπολογίζαμε... Κάλλιο αργά παρά ποτέ όμως δε λένε?

Το cook-uruku λοιπόν σας καλωσορίζει στην απογείωση των αισθήσεων....με βιντεοσυνταγές!!

Ακολουθήστε με στο .... cookpit, καθίστε αναπαυτικά, προσδεθείτε και... come fly with me!!!!

Γιουβετσάρα

1,5 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)

500 γρ κριθαράκι χοντρό σωταρισμένο

500γρ συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

1 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας

Βοδινό ζωμό (περίπου μισό λίτρο)

1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο κομμένο στα 4

1 κανέλα, 2 γαρύφαλλα, 2 μπαχάρια και 1 φύλλο δάφνης

Νερό ντομάτας  (τρίβω ντομάτες και τις σουρώνω)

Ελαιόλαδο

Θωρακίζω τα κομμάτια του κρέατος σε ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, λίγα λίγα και τα αφήνω στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζω κρεμμύδι, σκόρδο και το καρότο, προσθέτω το κρέας και σβήνω με το κρασί. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και ρίχνω το ζωμό. Μετά από άλλα 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά προσθέτω το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά (ζάχαρη αν χρειάζεται) και σιγοβράζω για περίπου άλλη μια ώρα.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200˚C. Βάζω το μοσχάρι στη γάστρα και μετράω 6 κούπες σάλτσα και νερό ντομάτας. Αφήνω στο φούρνο μέχρι να βράσουν τα υγρά. Τότε ρίχνω μέσα το σωταρισμένο κριθαράκι και κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 180˚C. Μετά από 10 λεπτά,  ανακατεύω, κλείνω το φούρνο και αφήνω και για άλλο ένα 10λεπτο.

Μικρά μυστικά: Για το τελευταίο 10λεπτο μπορείτε να προσθέσετε τυρί σε κύβους ή τριμμένο.. Θα πρότεινα μια πικάντικη γραβιέρα ή ταλαγάνι. Στο τέλος φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αυτό το must… Και ένα sos τώρα: η αναλογία κριθαράκι-σάλτσα+νερό ντομάτας είναι 1:3 (για 2 κούπες κριθαράκι, 6 κούπες υγρά)

Μεγάλο μυστικό: ...γιατί... γιουβ-έτσι μας αρέσει!!  

Coming Soon!