Παντζαροπέστο

2-3 Παντζάρια

3 κουτ της σουπας καρύδια

1 κουτ του γλυκού λιωμένο σκόρδο

μισό ματσάκι βασιλικός

Χοντρό αλάτι

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα φέτα και και το πέστο μεταμορφώνεται σε dip. 

Μεγάλο μυστικό: μια... ξετσίπωτη σάλτσα που ταιριάζει με όλα!

Tηνιακή μακαρονάδα

Σύγλινο Τήνου

Κοπανιστή Τήνου

Καυτερή Τήνου

Σκόρδο Τήνου

Ντοματίνια Τήνου

Μακαρόνια

Μικρά μυστικά: Βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για να μείνουν αλ ντέντε. Μπορούμε να προσθέσουμε γραβιέρα Τήνου και φρεσκοτριμμένο πιπερι... το τελευταίο απαραιτήτως! Οι ποσότητες κατά βούληση.

Μεγάλο μυστικό: Εντάξει, τα ντοματίνια και το σκόρδο μπορούν να μην είναι Τήνου...!

 

Γιουβετσάρα

1,5 κιλό μοσχάρι (χτένι σπάλας)

500 γρ κριθαράκι χοντρό σωταρισμένο

500γρ συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

1 κουτ.σούπας πελτέ ντομάτας

Βοδινό ζωμό (περίπου μισό λίτρο)

1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο κομμένο στα 4

1 κανέλα, 2 γαρύφαλλα, 2 μπαχάρια και 1 φύλλο δάφνης

Νερό ντομάτας  (τρίβω ντομάτες και τις σουρώνω)

Ελαιόλαδο

Θωρακίζω τα κομμάτια του κρέατος σε ελάχιστο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, λίγα λίγα και τα αφήνω στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα τσιγαρίζω κρεμμύδι, σκόρδο και το καρότο, προσθέτω το κρέας και σβήνω με το κρασί. Αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και ρίχνω το ζωμό. Μετά από άλλα 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά προσθέτω το χυμό ντομάτας, τον πελτέ, τα μπαχαρικά (ζάχαρη αν χρειάζεται) και σιγοβράζω για περίπου άλλη μια ώρα.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200˚C. Βάζω το μοσχάρι στη γάστρα και μετράω 6 κούπες σάλτσα και νερό ντομάτας. Αφήνω στο φούρνο μέχρι να βράσουν τα υγρά. Τότε ρίχνω μέσα το σωταρισμένο κριθαράκι και κατεβάζω τη θερμοκρασία στους 180˚C. Μετά από 10 λεπτά,  ανακατεύω, κλείνω το φούρνο και αφήνω και για άλλο ένα 10λεπτο.

Μικρά μυστικά: Για το τελευταίο 10λεπτο μπορείτε να προσθέσετε τυρί σε κύβους ή τριμμένο.. Θα πρότεινα μια πικάντικη γραβιέρα ή ταλαγάνι. Στο τέλος φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αυτό το must… Και ένα sos τώρα: η αναλογία κριθαράκι-σάλτσα+νερό ντομάτας είναι 1:3 (για 2 κούπες κριθαράκι, 6 κούπες υγρά)

Μεγάλο μυστικό: ...γιατί... γιουβ-έτσι μας αρέσει!!  

Kολοκυθάκια στην... πένα

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε λουρίδες

3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πακέτο πένες

1 σφηνάκι ρακί

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το κοτόπουλο. Σβήνουμε με ρακί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και... χρωματίζουμε με τα ντοματίνια. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και ταυτόχρονα βράζουμε τις πένες για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε και τελειώνουμε με ξύσμα λεμόνι και θυμάρι.

Μικρά μυστικά: Ρίχνουμε τις πένες απευθείας από την κατσαρόλα χωρίς να τις στραγγίσουμε. Θέλουμε λίγο από το νερό που έβραζαν για να δέσει το φαγητό. Στην τελευταία φώτο δε φαίνεται το θυμάρι αλλά ρίγανη για... φωτογραφικούς λόγους αλλά ταιριάζει εξίσου.

Μεγάλο μυστικό: Περφέττο!!!  

Θα σου κάνω μακαρόνια με κιμά για να φας...

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφού «σωθούν» τα υγρά, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τους κύβους, το χυμό και τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Μικρά μυστικά: Μυρωδάτος υπερκοκκινιστός κιμάς με μακαρόνια. Στο τελικό πιάτο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, για μένα, απαραιτήτως τυρί, κατά προτίμηση αλμυρό.

Μεγάλο μυστικό: Έλα μου, είναι ακίνδυνη η τρέλλα μου...  

Λουκατόνι

• 1 πακέτο ριγκατόνι
• 1 χωριάτικο λουκάνικο σε φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
• 15 ντοματίνια κομμένα στα 4
• Τυρί τριμμένο
• Ξηρό βασιλικό (περίπου ένα κουτ. του γλυκού)
• Ροζ πιπέρι (περίπου μισό κουτ. του γλυκού)
• Ελαιόλαδο

Βράζουμε τα ριγκατόνι, τα λαδώνουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα όπως φαίνεται στην εικόνα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λουκάνικο και ανακατεύουμε.   

Τοποθετούμε τις φέτες του λουκάνικου επάνω από τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε τη λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 20 περίπου λεπτά. 

Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι αρκεί το τυρί να είναι αλμυρό. Ταιριάζει κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα, ρεγκάτο.

Μεγάλο μυστικό: Luca-Toni και.... γκοοοοοοοοοοοοοοοοολ!!!

Aμμμμματριτσιάνα

• 2 κρεμμύδια (ή ένα μεγάλο) ψιλοκομμένα
•  4 μεγάλες ντομάτες σε κύβους 
•   450 γρ καπνιστή πανσέτα κομμένη 
•  1 ποτήρι κρασί λευκό γλυκό 
•  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
•  1 πακέτο μακαρόνια 
•  Ελαιόλαδο (δύο κουτ. της σούπας)

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την πανσέτα στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες.  

  Σιγοβράζουμε με κλειστή κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου. Στο τέλος πρέπει να μείνει ελάχιστη υπερδεμένη σάλτσα. 

 

Βράζουμε τα μακαρόνια για 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας και τα μεταφέρουμε στη σάλτσα προσθέτοντας και λίγο από το νερό τους.

Ανακατεύουμε, must το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και.... απολαμβάνουμε...

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε και δύο κουταλιές της σούπας σπιτικό πελτέ ντομάτας (αν έχουμε). Αλάτι και ζάχαρη δοκιμάζουμε και βάζουμε κατά βούληση. Προτείνω μακαρόνια bucatini, trust me…

Μεγάλο μυστικό: Μμμμμμ.... Ξέρεις εσύ... 

 

Φιογκάκια: τα κάναμε... σαλάτα

•  500 γρ φιογκάκια
•  10 φέτες καπνιστό ζαμπόν κομμένο σε κύβους 
•  3 καρότα τριμμένα 
•  250 γρ καλαμπόκι (κονσέρβα) 
•  3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 
•  Σάλτσα Thousand Islands 
•  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε και σουρώνουμε τα φιογκάκια.

Ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μικρά μυστικά: Αφήνουμε τα φιογκάκια να κρυώσουν πριν ρίξουμε τη σάλτσα διαφορετικά θα την πιούν..

Μεγάλο μυστικό: Εύκολο, γρήγορο και δροσερό. Ό,τι χρειάζεται δηλαδή ένα καλοκαιρινό πιάτο.

Oυ γαρ-οίδα τί εποίησα

 

• 1 πακέτο λινγκουίνι 
•  10 μεγάλες γαρίδες 
•  1 πιπεριά τσίλι 
•  10 ντοματίνια κομμένα στη μέση 
•  2 λάιμ (χυμός και οι κούπες)
•  2 σκελίδες σκόρδο (ζουμπηχτές) 
•  Θυμάρι 
•  Κανέλα, κόλιανδρο (από μισό κουταλάκι του γλυκού) 
•  Ελαιόλαδο (ένα σφηνοπότηρο) 
•  Μία κουταλιά βούτυρο 
•  Αλάτι, πιπέρι

 

Βάζουμε σε ταψί τις γαρίδες με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα μακαρόνια) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 10 λεπτά. Βράζουμε τα λινγκουίνι για 3 λεπτά λιγότερα από τον προτεινόμενο χρόνο συσκευασίας. 

Βγάζουμε τα σκόρδα, το τσίλι και τις λαϊμόκουπες από το ταψί και ρίχνουμε μέσα τα λινγκουίνι απευθείας από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά περίπου.

Μικρό μυστικό: Το ζουμί που έχει βγει στο ταψί θα απορροφηθεί από τα μακαρόνια και θα αποκτήσουν μια απίστευτη γεύση.

Μεγάλο μυστικό: Προτείνω να καταναλωθεί άμεσα γιατί δεν ξέρω πως θα είναι αν φαγωθεί αργότερα από την ώρα που θα είναι έτοιμο. Εμείς πάντα πέφτουμε με τα μούτρα... 

Kανελόνια με κοτόπουλο και ...άλλα

•   1 πακέτο κανελόνια

Για τη γέμιση

•  650γρ κοτόπουλο φιλέτο στήθος βρασμένο και ψιλοκομμένο
• 250γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 250γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα 
•  1 κούπα τυρί τριμμένο 
•  Κανέλα, γαρύφαλο, κόλιανδρο σε σκόνη

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 500γρ χυμός ντομάτας 
•  2 κουτ. της σούπας λάδι 
•  Μία σκελίδα σκόρδο 
•  Ρίγανη και βασιλικός (αποξηραμένα) 
•  Αλάτι, ζάχαρη

Για τη μπεσαμέλ τυριών

• 1 κουτ. της σούπας βούτυρο 
•  1 κουτ. της σούπας αλέυρι 
•  1 κούπα γάλα 
•  1 κούπα τυρί τριμμένο

Ετοιμάζοντας τη σάλτσα ντομάτας: βάζουμε το λάδι με το σκόρδο σε κατσαρολάκι, αφαιρούμε τη σκελίδα αφού αρωματίσει το λάδι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση: Σωτάρουμε το μπέικον με τα μανιτάρια και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας. Αφού κρυώσει η γέμιση, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζοντας τη μπεσαμέλ τυριών: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει και το αλεύρι. Ρίχνουμε την κούπα με το γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να σφίξει. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ομογενοποιούμε.

Γεμιζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε σε ταψί. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάρας και από πάνω με τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 περίπου λεπτά.

Μικρά μυστικά: Το είδος του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο. Ταιριάζει τέλεια καπνιστό τυρί (γκούντα) μέσα στη γέμιση και κεφαλοτύρι στη μπεσαμέλ.

Μεγάλο μυστικό: Όταν το φτιάξετε να ειδοποιήσετε τη Dorasel να συμφάγετε γιατί αλλιώς θα σας κρατάει μούτρα για πάντα!!

Aπακομακαρονάδα

• 450 γρ απάκι κομμένο σε κύβους
• 200 γρ λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• μια φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ημίγλυκο
• ζυμαρικά casarecce
• πιπέρι

Τσιγαρίζουμε το απάκι σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις λιαστές. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ημίγλυκο κρασί και το αφήνουμε να σιγοψηθεί. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα στραγγίζουμε ελαφριά με μία τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα στο τηγάνι με το απάκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, το πιπέρι και το μαϊντανό. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλο το ζουμί.

Μικρά μυστικά: Για την απακομακαρονάδα προτιμήστε ζυμαρικά casarecce. Επειδή όμως συχνά είναι δύσκολο να τα βρείτε, δοκιμάστε με πέννες ή κατιτίς άλλο. Ψιλοκόψτε αρκετό μαϊντανό. Ταιριάζει τέλεια με ανθότυρο.
Μεγάλο μυστικό: Το κρασί που χρησιμοποιούμε για να σβήσουμε το απάκι το δοκιμάζουμε πριν και το πίνουμε ενδεχομένως κατά τη διάρκεια προετοιμασίας του φαγητού. Έχει μεγάλη σημασία το κρασί να... πίνεται! Υπάρχει λόγος που οι συνταγές λένε "σβήνω με κρασί", και όχι "σβήνω με ξύδι".


Καλή Επιτυχία!

Πολλά ευχαριστώ στην Ι.Ζ. που ήρθε από την Ολλανδία ειδικά για να απαθανατίσει τη διαδικασία, να φάει και να επιβραβεύσει για πολλοστή φορά τη μαγειρική μου