Kροκέτες Κοτοπούλου

Μικρά μυστικά: Αφήνουμε τις κροκέτες αφού παναριστούν για καμια ωρίτσα στο ψυγείο. Προτείνω φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο, μυρίζει αλλιώς... trust me!!

Μεγάλο μυστικό: Για εκείνα τα τουρνουά.. εξαιρετικά αφιερωμένο σε όλους τους συμπαίχτες!!!

Kοτόπουλο με μοσχολέμονο και απεσταγμένο ποτό από μπλε αγαύη

Για τη σάλτσα

6 κ.σούπας μαγιονέζα, 1 κ.σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κ.γλυκού ξύδι, 4 σταγόνες ταμπάσκο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/2 κ.γλυκού κύμινο, 1/2 κ.γλυκού σκόρδο σκόνη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κ.σούπας salsa
Την κάνουμε πρώτη από όλα (μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα) και την αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει.

Για τη μαρινάδα

χυμό απο 3 lime, 1 κ.σούπας τεκίλα, 1 κ.γλυκού μαύρη ζάχαρη
Αφήνουμε το κοτόπουλο (2 στήθη) στη μαρινάδα περίπου για μια ώρα στο ψυγείο.

Για το ρύζι

από μισή πιπεριά ψιλοκομμένη (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη, πορτοκαλί), 10 φέτες καπνιστό μπέικον, 250 γρ ρύζι βρασμένο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γλυκού μεξικάνικο μίγμα μπαχαρικών

Για τη σύνθεση του πιάτου

νάτσος, τριμμένο τσένταρ

Μικρά μυστικά: Συνοδεύει τέλεια μια παγωμένη σαγκρία... συνταγή προσεχώς!

Μεγάλο μυστικό: ...κοινώς... tequila lime chicken!!! 

Kολοκυθάκια στην... πένα

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε λουρίδες

3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες

10 ντοματίνια κομμένα στη μέση

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο

1 πακέτο πένες

1 σφηνάκι ρακί

Ξύσμα από ένα λεμόνι

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το κοτόπουλο. Σβήνουμε με ρακί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε και... χρωματίζουμε με τα ντοματίνια. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και ταυτόχρονα βράζουμε τις πένες για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Ανακατεύουμε και τελειώνουμε με ξύσμα λεμόνι και θυμάρι.

Μικρά μυστικά: Ρίχνουμε τις πένες απευθείας από την κατσαρόλα χωρίς να τις στραγγίσουμε. Θέλουμε λίγο από το νερό που έβραζαν για να δέσει το φαγητό. Στην τελευταία φώτο δε φαίνεται το θυμάρι αλλά ρίγανη για... φωτογραφικούς λόγους αλλά ταιριάζει εξίσου.

Μεγάλο μυστικό: Περφέττο!!!  

Συκωτάκια Τσίου

1 κιλό συκωτάκια κοτοπούλου

1 σφηνάκι ξύδι βαλσάμικο

1 lime

1 κουτ. του γλυκού ρίγανη (ξερή)

2 κλαράκια φρέσκια ρίγανη

Αυγά

Πλένουμε σε άφθονο νερό τα συκωτάκια και τα στραγγίζουμε. Περιχύνουμε με το βαλσάμικο και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε για δύο λεπτά και σβήνουμε με το χυμό από ένα lime. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό αφήνοντάς τα να ψηθούν και να δέσει η σάλτσα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ελάχιστα λαδωμένο με μια χαρτοπετσέτα σπάμε δύο αυγά και τα αφήνουμε να τηγανιστούν. Σερβίρουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά: Για πιο limάτο αποτέλεσμα, προσθέτουμε ξύσμα lime.

Μεγάλο μυστικό: Όταν θα πας κυρά μου στο παζάρι..  

Άλλος για Χίο τράβηξε...

• 1 κοτόπουλο
• 5 πατάτες κομμένες στα 4 (ή και περισσότερες..)
• 4 ντομάτες τριμμένες
• 4 σταγόνες μαστίχας
• 1 πορτοκάλι κομμένο στα 4
• Θυμάρι και ρίγανη (φρέσκα)
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 σφηνάκι περίπου ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

 

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πορτοκάλι, τα κλωνάρια των μυρωδικών μας και τις 3 σταγόνες μαστίχας. Τοποθετούμε στη γάστρα μαζί με τις πατάτες και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο, μυρωδικά, ελαιόλαδο και σκόνη μαστίχας (θρυματίζουμε μια σταγόνα με λίγη ζάχαρη). Ψήνουμε με κλειστή γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο (προθερμαίνουμε στους 200˚C) κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180˚C για 2 περίπου ώρες. Ανοίγουμε τη γάστρα, ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 200˚C και ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου μέχρι να ξεροψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

 

Μικρά μυστικά: Στο τελευταίο τέταρτο βάζουμε στη γάστρα και κύβους μαστέλο (τυρί παραδοσιακό της Χίου). Ταιριάζει απίστευτα... 

Μεγάλο μυστικό: ... κι εμείς γι’αλλού...

Tης αποτοξίνωσης...

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
•  1 μαρούλι χοντροκομμένο με τα χέρια
• 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κύβους
•  1 καρότο τριμμένο 
•  1 μικρό κρεμμύδι σε κύβους
•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
•  Ελαιόλαδο 
•  Φρέσκια ρίγανη

Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε χυμό πορτοκάλι, ελαιόλαδο και ρίγανη για 2 περίπου ώρες και το ψήνουμε στη γκριλιέρα.

Βάζουμε τους κύβους κρεμμυδιού σε μικρό τηγανάκι καλυμμένους με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να έχουν γίνει διάφανοι (θα έχουν μια γλυκιά γεύση χωρίς την... κρεμμυδίλα).

Βάζουμε σε σαλατιέρα το μαρούλι, την πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι και περιχύνουμε με τη σως μας, για την οποία θα χρειαστούμε:

•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
• Ελαιόλαδο (περίπου μισή ποσότητα από το χυμό)
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• Μισή κουτ. του γλυκού μέλι
• Αλατοπίπερο

 Χτυπάμε τα υλικά στο σέικερ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Για τα κρουτόν:

• 1 φέτα ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• Καπνιστή πάπρικα
• Ελαιόλαδο

Αλείφουμε τη φέτα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και τη βάζουμε στη φρυγανιέρα στην ψηλότερη θερμοκρασία. Κατόπιν κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα.

Τοποθετούμε στην κορυφή και το κοτόπουλο ρίχνοντας λίγη από τη σως που έχουμε κρατήσει.

 Μικρά μυστικά: Αντί για μαρούλι μπορούμε να βάλουμε μιξ πρασινάδων... υπάρχουν αρκετές επιλογές με έτοιμες στα σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να προσθέσουμε βραστό αυγό (αν έχουν ξεμείνει προς... ανακύκλωση από το Πάσχα). Βάζουμε τα κρουτόν προς το τέλος για να μην... παπαριάσουν από τη σως. Γευστικό κι ελαφρύ μεθεόρτιο που μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα.

Μεγάλο μυστικό: Long story short, για σένα μαγείρεψα πάλι...

Chick-a-μπλουμ

 

•  Μισό κοτόπουλο 
•  1 πατάτα 
•  1 πράσο 
•  1 καρότο 
•  Ξύσμα από ένα λεμόνι 
•  Θυμάρι (φρέσκο) 
•  Αλατοπίπερο 
•  1 κουταλιά βούτυρο (προαιρετικά)

Βάζουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο σε μερίδες, το πράσο, το καρότο και την πατάτα σε μεγάλα κομμάτια και καλύπτουμε με νερό. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου.

Κατόπιν, βγάζουμε από την κατσαρόλα το κοτόπουλο και το ξεκοκκαλίζουμε. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε και ομογενοποιούμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το ξύσμα από λεμόνι, το θυμάρι, μια κουταλιά βούτυρο και αφήνουμε για ένα λεπτό. Σερβίρουμε με τα κρουτόν κοτόπουλου. 

Μικρά μυστικά: Δε βάζουμε αλάτι από την αρχή για να μείνει το κοτόπουλο ζουμερό. Αν σας αρέσει η σούπα ξινούλα, προσθέστε και χυμό από το λεμόνι.

Μεγάλο μυστικό: Chick-a-μπλουμ κι εσύ γυρίζεις στο κεφάλι μου...

Kανελόνια με κοτόπουλο και ...άλλα

•   1 πακέτο κανελόνια

Για τη γέμιση

•  650γρ κοτόπουλο φιλέτο στήθος βρασμένο και ψιλοκομμένο
• 250γρ μπέικον ψιλοκομμένο
• 250γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα 
•  1 κούπα τυρί τριμμένο 
•  Κανέλα, γαρύφαλο, κόλιανδρο σε σκόνη

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 500γρ χυμός ντομάτας 
•  2 κουτ. της σούπας λάδι 
•  Μία σκελίδα σκόρδο 
•  Ρίγανη και βασιλικός (αποξηραμένα) 
•  Αλάτι, ζάχαρη

Για τη μπεσαμέλ τυριών

• 1 κουτ. της σούπας βούτυρο 
•  1 κουτ. της σούπας αλέυρι 
•  1 κούπα γάλα 
•  1 κούπα τυρί τριμμένο

Ετοιμάζοντας τη σάλτσα ντομάτας: βάζουμε το λάδι με το σκόρδο σε κατσαρολάκι, αφαιρούμε τη σκελίδα αφού αρωματίσει το λάδι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση: Σωτάρουμε το μπέικον με τα μανιτάρια και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας. Αφού κρυώσει η γέμιση, ρίχνουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζοντας τη μπεσαμέλ τυριών: Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει και το αλεύρι. Ρίχνουμε την κούπα με το γάλα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να σφίξει. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ομογενοποιούμε.

Γεμιζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε σε ταψί. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάρας και από πάνω με τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 περίπου λεπτά.

Μικρά μυστικά: Το είδος του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο. Ταιριάζει τέλεια καπνιστό τυρί (γκούντα) μέσα στη γέμιση και κεφαλοτύρι στη μπεσαμέλ.

Μεγάλο μυστικό: Όταν το φτιάξετε να ειδοποιήσετε τη Dorasel να συμφάγετε γιατί αλλιώς θα σας κρατάει μούτρα για πάντα!!