Πιτσοτζάνες

 

•    4 μελιτζάνες 
•  500 γρ χυμός ντομάτας 
•  1 κουταλιά βούτυρο 
•  1 κρεμμύδι 
•  2 ξυλαράκια κανέλας 
•  φέτα 
•  κεφαλοτύρι 
•  μίγμα κίτρινων τυριών 
•  μπέικον 
•  καπνιστό πιπέρι 
•  αλάτι 
•  ζάχαρη

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 λεπτά περίπου. 

Ταυτόχρονα φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ντομάτα, το βούτυρο, το κρεμμύδι ολόκληρο, τις κανέλες, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Στρώνουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε ταψί ή πυρέξ. Τις αλοίφουμε με ένα πινέλο με την έτοιμη σάλτσα. Βάζουμε τριμμένη φέτα και κεφαλοτύρι. Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση από μελιτζάνες και σάλτσα, καπνιστό πιπέρι, κίτρινα τυριά και τις φέτες μπέικον. Ολοκληρώνουμε με κίτρινα τυριά ( για να κάνουν κρούστα! Μιαμ!!!). Πέντε λεπτά στο γκρίλ και οι πιτσοτζάνες είναι έτοιμες!

Μικρά μυστικά: 

1. Εσείς που δεν τρώτε φέτα (γούστα είναι αυτά – Dorasel για σένα) μπορείτε εναλλακτικά να βάλετε καπνιστό ρεγκάτο.

2. Βάζουμε στις μελιτζάνες πριν τις ψήσουμε καπνιστό αλάτι.. Θα με θυμηθείτε...

Μεγάλο μυστικό: Οι πιτσοτζάνες τρώγονται ζεστές. Υπεργεμίστε λοιπόν τα πιάτα σας προκειμένου να φαγωθούν αυθημερόν.

Aγγουροσαλάτα με lime και παπαρουνόσπορο

   

• Ένα αγγούρι 
•  Μια κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 
•  Μία κουτ. της σούπας λευκό ξύδι 
•  Ξύσμα από λάιμ 
•  Παπαρουνόσπορος 
• Αλάτι

Κόβουμε το αγγούρι με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες σε σχήμα ταλιατέλας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Μικρά μυστικά: Έχει σημασία το πώς θα κόψουμε το αγγούρι. Πιστέψτε με έχει άλλη γεύση αν είναι κομμένο τύπου «ταλιατέλα» σε σχέση με ροδέλες.

Μεγάλο μυστικό: Εμείς το τρώμε και δροσιζόμαστε...

H Απόλυτη Πατατοσαλάτα

(της γιαγιάκας μου!)

•   4-5 πατάτες
•  1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
•  4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 
•  Ελαιόλαδο 
• Αλατοπίπερο

 

Βράζω τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα για 15 λεπτά περίπου. Τις σουρώνω, αφήνω να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε κύβους. Προσθέτω το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω.

Μικρά μυστικά: Οι παραπάνω ποσότητες είναι ενδεικτικές. Η συγκεκριμένη συνταγή πετυχαίνει παίζοντας με τις αναλογίες των υλικών (περί ορέξεως...) Εγώ βάζω λιγότερο κρεμμύδι και περισσότερο μαϊντανό.

Μεγάλο μυστικό: Μπορεί να αποτελέσει κυρίως πιάτο αλλά συνοδεύει τέλεια οτιδήποτε...  Δοκιμάστε τη με ουζοκατάνυξη και τους παρελκόμενους θαλασσινούς μεζέδες και θα με θυμηθείτε (να με καλέσετε μην ξεχάσετε!)

H αισθητική παρέμβαση της δαντέλας στη φωτογραφία, ένεκα γιαγιαδίστικης συνταγής...

Euro-πίνια

• 1 ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες (σκαλοπίνια) 
•  Προσούτο (10 φέτες) 
•  Μοτσαρέλα (10 φέτες) 
•  Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο 
• Μισο κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 2 κλαράκια δενδρολίβανo 
• Μία κρέμα γάλακτος (250ml)
• Μία σκελίδα σκόρδo 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Λιώνουμε στο τηγάνι το βούτυρο με το δενδρολίβανο. Πιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σωτάρουμε. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τυλίγουμε το καθένα με μια φέτα προσούτο.

Τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί. Σιγοψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μείνει ελάχιστο κρασί και τα τοποθετούμε σε ταψί καλύπτοντας το καθένα με μια φέτα μοτσαρέλα. Έχοντας προθερμάνει το φούρνο στους 180˚C περιμένουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Στο τηγάνι με το κρασί, ρίχνουμε μία σκελίδα σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τρίβουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε με ρύζι.

Μικρά μυστικά: Όταν βγάλουμε τα φιλέτα για να τα τυλίξουμε με το προσούτο, βγάζουμε από το τηγάνι και το δενδρολίβανο. Την έκανε τη δουλειά του και με το παραπάνω.

Μεγάλο μυστικό: Η έμπνευση του πιάτου οφείλεται στο περσινό Euro που είχαμε μαζευτεί να δούμε την Ιταλία και είπαμε να φάμε κάτι απλό και σχετικό..! Εξ’ού και Euro-πίνια!!

Coming Soon!

Pizza που... ROCKάρει

Για τη ζύμη

•     ½ κιλό αλεύρι
•   12,5 γρ. φρέσκια μαγιά, αραιωμένη σε μισή κούπα χλιαρό νερό 
•  1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη 
•  1 κουτ. του γλυκού αλάτι 
•   2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 
•  σαφράν σε μισή κούπα κρύο νερό να βγάλει το χρώμα του 
• ½ κούπα νερό

Για την πίτσα

• 1 ματσάκι ROCKa 
•  Nτοματίνια χοντροκομμένα 
•   Μοτσαρέλα τριμμένη 
•  Προσούτο 
•   Eλαιόλαδο

Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης. Φτιάχνουμε μία μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη για 1 ώρα να διπλασιάσει τον όγκο της.

Βάζουμε από πάνω τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα και το προσούτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210˚C για 20 λεπτά περίπου. Κατόπιν, ρίχνουμε από πάνω τη ρόκα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. 

Μικρά μυστικά: Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε λεπτό φύλλο. Αντίστοιχα, σε δύο μέρη αν τη θέλουμε πιο χοντρή ή σε τέσσερα αν τη θέλουμε πιο λεπτή. Τα ντοματίνια τα βάζουμε στο μούλτι και το πατάμε δύο - τρεις φορές. Θυμηθείτε να βάλετε την πίτσα στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο.
Μεγάλο μυστικό: Η πίτσα έχει ακανόνιστο σχήμα επίτηδες για να υπερτονιστεί ότι είναι σπιτική.. Η δε ρόκα στο τέλος will rock you like a hurricane.

Aμαρτωλό χταπόδι

•  1 χταπόδι (1 κιλό περίπου)
•  πατάτες baby
• μια πιπερίτσα τσίλι (ή και δύο αν τολμάς..)
• μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
• μισό κρασοπότηρο Βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουταλιές του γλυκού μέλι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο με τη δάφνη, το δεντρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι σε κατσαρόλα να σιγοβράσει στο... ζουμί του για 45΄ περίπου. Κατόπιν, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο ταψί με την πιπερίτσα τσίλι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις baby πατάτες κομμένες στα δύο, αφού τις έχουμε βράσει για 10΄. Σε ένα ποτήρι, διαλύουμε σε ζεστό νερό το μέλι, την καπνιστή πάπρικα και το βαλσάμικο ξύδι και το ρίχνουμε στο ταψί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για μισή ωρίτσα. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Μικρά μυστικά: Η ποιότητα της καπνιστής πάπρικας θα καθορίσει την επιτυχία του πιάτου. Προτιμήστε τη "χύμα" πάπρικα από το μπαχαράδικο-παντοπωλείο της γειτονιάς σας.

Μεγάλο μυστικό: Δεν ξέχασα το αλατοπίπερο... δεν χρειάζεται!

Φιλική συμμετοχή στη φωτογραφία και την αμαρτία η Ι.Ζ.

Aπακομακαρονάδα

• 450 γρ απάκι κομμένο σε κύβους
• 200 γρ λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• μια φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ημίγλυκο
• ζυμαρικά casarecce
• πιπέρι

Τσιγαρίζουμε το απάκι σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις λιαστές. Στη συνέχεια σβήνουμε με το ημίγλυκο κρασί και το αφήνουμε να σιγοψηθεί. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια al dente, τα στραγγίζουμε ελαφριά με μία τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα στο τηγάνι με το απάκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, το πιπέρι και το μαϊντανό. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλο το ζουμί.

Μικρά μυστικά: Για την απακομακαρονάδα προτιμήστε ζυμαρικά casarecce. Επειδή όμως συχνά είναι δύσκολο να τα βρείτε, δοκιμάστε με πέννες ή κατιτίς άλλο. Ψιλοκόψτε αρκετό μαϊντανό. Ταιριάζει τέλεια με ανθότυρο.
Μεγάλο μυστικό: Το κρασί που χρησιμοποιούμε για να σβήσουμε το απάκι το δοκιμάζουμε πριν και το πίνουμε ενδεχομένως κατά τη διάρκεια προετοιμασίας του φαγητού. Έχει μεγάλη σημασία το κρασί να... πίνεται! Υπάρχει λόγος που οι συνταγές λένε "σβήνω με κρασί", και όχι "σβήνω με ξύδι".


Καλή Επιτυχία!

Πολλά ευχαριστώ στην Ι.Ζ. που ήρθε από την Ολλανδία ειδικά για να απαθανατίσει τη διαδικασία, να φάει και να επιβραβεύσει για πολλοστή φορά τη μαγειρική μου

H αφορμή

Όλα ξεκίνησαν πολύ νωρίς..

Από τότε που προτιμούσα να μείνω νηστική παρά να φάω φαγητό που δε μου αρέσει. Έχω λουστεί ένα πιάτο φακές για αυτό μου το πείσμα!

Για μένα το φαγητό δεν είναι επιβίωση. Το φαγητό είναι απόλαυση...

Και αυτό θα έπρεπε να ισχύει για όλους.

Με τον ίδιο τρόπο που ως άνθρωποι δεν αναπαραγόμαστε για τη διαιώνιση του είδους μας, αλλά ερωτευόμαστε κι αγαπάμε.

Το φαγητό λοιπόν είναι αυτό που θα μου φτιάξει τη μέρα ή που θα μου τη χαλάσει.

Και μαγειρεύοντας εκφράζομαι. Για την οικογένειά μου, για τους φίλους μου.

Είναι ο τρόπος μου να τους δείξω πόσο σημαντικοί είναι για μένα... Και η επιβράβευσή μου τα μμμμμμμμμμ σε ένδειξη θαυμασμού όταν δοκιμάζουν τα πειράματά μου.

Όλοι όσοι με ξέρουν έχουν γευτεί τα πιάτα μου. Και τα περισσότερα, «σε παγκόσμια πρώτη» όπως λέω. Για την ακρίβεια, σε παγκόσμια πρώτη και... τελευταία.

Γιατί ποτέ δεν θυμάμαι τί έκανα για να το ξανακάνω. Λες και βρίσκομαι σε κατάσταση μέθης πάνω από την κατσαρόλα, να πειραματίζομαι με ό,τι έχω, με όλες τις αισθήσεις στο φουλ και μετά να μη θυμάμαι τίποτα...

Κι εδώ έρχεται αυτό το μπλογκ. Για την καταγραφή κι επανάληψη...