Tσιπουτάτα

Φιλέτο τσιπούρας

Ντομάτα σε κύβους

Κρεμμύδι σε κύβους

Μαϊντανος ψιλοκομμένος

Πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη

Πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

Πατάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη

Αλατοπίπερο

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: οι τολμηροί βάλτε καυτερή πιπεριά τσίλι ή πράσινη κέρατο.. Η γεύση θα απογειωθεί!

Μεγάλο μυστικό: με αυτόν τον τρόπο τρώνε ψάρι ακόμα και οι πιο... δύσκολοι!!

Mπακαλιάρος ή βακαλάος?

•  1 φιλέτο μπακαλιάρου ξαλμυρισμένο 
•  2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 
•  1,5 κούπες νερό 
•  αλατοπίπερο 
•  μισό σφηνάκι ούζο 
•  χυμό από ένα λεμόνι

Κόβουμε το βακαλάο σε κύβους και ραντίζουμε με λίγο λεμόνι. Σε βαθύ μπώλ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το αλατοπίπερο και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Βάζουμε μέσα στο κουρκούτι τα κομμάτια του ψαριού και με ένα κουτάλι ρίχνουμε ένα-ένα σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν.

•  Πολύχρωμες πιπεριές 
•  ντοματίνια 
•   δενδρολίβανο, βασιλικό 
•  τσίλι πιπεριά 
•   σκόρδο

Βάζουμε σε ταψί το δενδρολίβανο, το βασιλικό, την τσίλι πιπεριά και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Από πάνω βάζουμε στη σχάρα τις πιπεριές κομμένες και τα ντοματίνια ολόκληρα και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Αλατίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C στον αέρα για 20 λεπτά.

Για τη βασιλικοσκορδάτη μαγιονέζα

•  200 ml ελαιόλαδο 
•  1 αυγό 
•  1 σκελίδα σκόρδο 
•   6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 
•   Χυμό από μισό λεμόνι 
• Αλατοπίπερο

 

Λιώνουμε το σκόρδο με αλάτι στο γουδί.

Χτυπάμε όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ.

Μικρά μυστικά: Ο τρόπος παρασκευής του συγκεκριμένου... «κουρκουτιού» δεν τραβάει πολύ λάδι. Αρκεί να βάλουμε τα κομμάτια αφού τηγανιστούν σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Πειραματιστείτε με τα μυρωδικά της σάλτσας κι αντί για βασιλικό προσθέστε θυμάρι ή ότι άλλο... Η ποσότητα του σκόρδου ήταν ενδεικτική... οι τολμηροί βάλτε περισσότερο..

Μεγάλο μυστικό: Όλη δόξα, όλη χάρη.... στο πιάτο σας.. Τελικά είναι μπακαλιάρος ή βακαλάος?

Και μην αγχώνεστε... αν χάσαμε την 25^η, θα υπάρχει πάντα η Κυριακή των Βαΐων...

 

Δέκα με τόνο

Δέκα απλά υλικά..

   1. 4 πατάτες

   2. Μια ψητή πιπεριά φλωρίνης ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους

3.   Ένα καρότο τριμμένο

4.   Ένα τέταρτο καλαμπόκι

5.   Μαϊντανό ψιλοκομμένο

6.   Φρέσκο θυμάρι

7.   Ξύσμα από λεμόνι

8.   2 κουτ. της σούπας μαγιονέζα

9.   Αλάτι

10.   Πιπέρι

και μην ξεχάσετε τον... τόνο.

Έτσι, για να ακουστεί σωστά!!!

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις στεγνώνουμε, τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στη μέγιστη θερμοκρασία του φούρνου για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Αδειάζουμε τις πατάτες....

 και προσθέτουμε την ψίχα τους στα παραπάνω.

Ξαναγεμίζουμε τις πατάτες.

Μικρά μυστικά: Η πιπεριά φλωρίνης μπαίνει όπως είναι στη σχάρα του φουρνου για 10-15 λεπτά. Κατόπιν τη βάζουμε σε ένα μπωλ και το κλείνουμε ερμητικά με διάφανη μεμβράνη. Μετα από 10 λεπτά ξεφλουδίζεται πανεύκολα...
Κι επειδή υπάρχουν κάποιοι που δεν τρώνε τον τόνο (το πιστεύετε;;;), μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με δύο απλά βραστά αυγουλάκια. Τότε βέβαια, δε θα είναι δέκα με τόνο, αλλά ένα απλό... ένδεκα... Ας πρόσεχαν!!!!! 

Μεγάλο μυστικό: Οι ποσότητες των υλικών είναι ενδεικτικές. Παίξε με αυτές παιχνιδιάρικο κοινό μου για διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα...

 

Lime σαρδελίτσες με αμπελοφυλλοσώς

• 500 γρ σαρδέλες

Για τη μαρινάρα

• Χυμό από ένα λάιμ 
• Διπλάσια ποσότητα από το χυμό λάιμ ελαιόλαδο 
•  Μαϊντανός 
•  1 κλωνάρι φρέσκο δενδρολίβανο 
•  αλατοπίπερο

Για την αμπελοφυλλοσώς

•  10-15 αμπελόφυλλα ζεματισμένα 
•  Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 
•  Χυμό από δύο λεμόνια 
•  Αλατοπίπερο

Ανακατεύω τα υλικά της μαρινάρας, προσθέτω τις σαρδέλες (αφού τις έχω φιλετάρει) και αφήνω στο ψυγείο σε μπωλ καλυμμένο με μεμβράνη για 1 ώρα περίπου. Τις βγάζω από τη μαρινάρα, τις στραγγίζω και τις ψήνω σε καυτή γκριλιέρα ή σε λαδόκολλα στο φούρνο για λίγα λεπτά.

Σωτάρω το κρεμμύδι με το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ελαιόλαδο και προσθέτω τα αμπελόφυλλα τεμαχισμένα. Αλατοπιπερώνω και σβήνω με το χυμό λεμόνι. Τα πολτοποιώ στο multi και τα ξαναβάζω στο τηγάνι για λίγα λεπτά. 

Μικρά μυστικά: Σερβίρουμε τις σαρδέλες με τη σάλτσα η οποία ειναι σαν πέστο αμπελόφυλλου. Για εναλλακτική μπρουσκέτα, αλείφουμε με τη σάλτσα μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί και τοποθετούμε επάνω δύο σαρδέλες.

Μεγάλο μυστικό: Ιδανικός μεζές για ούζο και αμπελοφιλοσοφίες...

 

Oυ γαρ-οίδα τί εποίησα

 

• 1 πακέτο λινγκουίνι 
•  10 μεγάλες γαρίδες 
•  1 πιπεριά τσίλι 
•  10 ντοματίνια κομμένα στη μέση 
•  2 λάιμ (χυμός και οι κούπες)
•  2 σκελίδες σκόρδο (ζουμπηχτές) 
•  Θυμάρι 
•  Κανέλα, κόλιανδρο (από μισό κουταλάκι του γλυκού) 
•  Ελαιόλαδο (ένα σφηνοπότηρο) 
•  Μία κουταλιά βούτυρο 
•  Αλάτι, πιπέρι

 

Βάζουμε σε ταψί τις γαρίδες με όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός τα μακαρόνια) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 10 λεπτά. Βράζουμε τα λινγκουίνι για 3 λεπτά λιγότερα από τον προτεινόμενο χρόνο συσκευασίας. 

Βγάζουμε τα σκόρδα, το τσίλι και τις λαϊμόκουπες από το ταψί και ρίχνουμε μέσα τα λινγκουίνι απευθείας από την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά περίπου.

Μικρό μυστικό: Το ζουμί που έχει βγει στο ταψί θα απορροφηθεί από τα μακαρόνια και θα αποκτήσουν μια απίστευτη γεύση.

Μεγάλο μυστικό: Προτείνω να καταναλωθεί άμεσα γιατί δεν ξέρω πως θα είναι αν φαγωθεί αργότερα από την ώρα που θα είναι έτοιμο. Εμείς πάντα πέφτουμε με τα μούτρα... 

Aμαρτωλό χταπόδι

•  1 χταπόδι (1 κιλό περίπου)
•  πατάτες baby
• μια πιπερίτσα τσίλι (ή και δύο αν τολμάς..)
• μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
• μισό κρασοπότηρο Βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουταλιές του γλυκού μέλι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο 
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βάζουμε το χταπόδι ολόκληρο με τη δάφνη, το δεντρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι σε κατσαρόλα να σιγοβράσει στο... ζουμί του για 45΄ περίπου. Κατόπιν, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στο ταψί με την πιπερίτσα τσίλι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις baby πατάτες κομμένες στα δύο, αφού τις έχουμε βράσει για 10΄. Σε ένα ποτήρι, διαλύουμε σε ζεστό νερό το μέλι, την καπνιστή πάπρικα και το βαλσάμικο ξύδι και το ρίχνουμε στο ταψί. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για μισή ωρίτσα. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Μικρά μυστικά: Η ποιότητα της καπνιστής πάπρικας θα καθορίσει την επιτυχία του πιάτου. Προτιμήστε τη "χύμα" πάπρικα από το μπαχαράδικο-παντοπωλείο της γειτονιάς σας.

Μεγάλο μυστικό: Δεν ξέχασα το αλατοπίπερο... δεν χρειάζεται!

Φιλική συμμετοχή στη φωτογραφία και την αμαρτία η Ι.Ζ.