Kεφτεδάκια με Σαλσίσι (Σκορδάτο)

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (σπάλα)

2 Σκορδάτα Τήνου (σαλσίσι)

1 αυγό

1 ντομάτα τριμμένη

1 τριμμένο παξιμάδι

Πατάτες

Ελαιόλαδο

Χοντρό αλάτι

Μαραθόσποροι

 

Μικρά μυστικά: Το Σκορδάτο Τήνου είναι ένα εξαιρετικά μυρωδάτο σαλάμι από χοιρινό κρέας με μαύρο κρασί, μπαχαρικά & σκόρδο. Οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ καλά πλυμένες & στεγνές.

Μεγάλο μυστικό: Σκορδάτο.. “και φταις” αν δεν το δοκιμάσεις...!

Pουλώ με κιμά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή μιξ μοσχαρισιο-χοιρινό)

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κριθαροκούλουρο θρυμματισμένο

1 σφηνάκι κόκκινο ημίγλυκο κρασί

2 αυγά

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι τριμμένο και τσιγαρισμένο

μία σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλατοπίπερο

στρογγυλά τυράκια

5 πατάτες σε κύβους

4 ντομάτες τριμμένες

ελαιόλαδο, βούτυρο

ένα ξύλο κανέλας

αλάτι

πιπέρι

Μικρά μυστικά: αφήνουμε το ρουλώ στο ψυγείο για καμιά ώρα να... δέσει. Αντί για τυρί μπορείτε να βάλετε μέσα στο ρολό αυγά σφιχτά ή μανιτάρια σωταρισμένα.

Μεγάλο μυστικό: ξέρει η γιαγιά αλλά και η εγγονή από πού πήρε;

Pολοκύθι

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι σε κύβους

Ψίχα από δύο κολοκύθια (λιωμένα στο multi)

Δυόσμο (2 κουτ. του γλυκού ξερό και 10 φύλλα φρέσκου)

4 κολοκύθια κομμένα σε φέτες κατά μήκος

2 μεγάλες ντομάτες σε κύβους

Για τη γιαουρτοσως

1 γιαούρτι

Δυόσμο (5 ψιλοκομμένα φύλλα)

1 σκελίδα σκόρδου λιώμένη

Αλατοπίπερο

Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την ψίχα από τα κολοκύθια και προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το χυμό από μια στιμμένη ντομάτα. Πασπαλίζουμε με δυόσμο και αλατοπίπερο και αφήνουμε να ψηθεί προσθέτoντας σταδιακά λίγο νερό. 

Τοποθετούμε τις αλατισμένες φέτες των κολοκυθιών σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C αφού τις έχουμε ραντίσει με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με αλάτι, δυόσμο, τη λιωμένη σκελίδα  κι ελαιόλαδο.

Βάζουμε σε κάθε φέτα κολοκυθιού μια κουταλια του γλυκού κιμά, ντομάτα σε κύβους και μια κουταλιά από τη γιαουρτοσως και τυλίγουμε σε ρολό.

Μικρά μυστικά: Εναλλακτικά μπορούμε να απλώσουμε τις φέτες σε ένα πιάτο και να βάλουμε από πανω τον κιμά, τη ντομάτα και το γιαούρτι.

Μεγάλο μυστικό: Μια ω-ρολο-κυθιακή βόμβα έτοιμη να σκάσει στο στόμα σας!!

Mπιφτεκόλαση

 500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό 

1 ντομάτα τριμμένη

2 φέτες ψωμί

1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα

1 κρεμμύδι (σε κύβους τσιγαρισμένο)

Δυόσμο (1 κουτ. του γλυκού ξερό και 10 φύλλα φρέσκου)

Ελαιόλαδο (1 σφηνοπότηρο) 

Αλατοπίπερο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε και αφήνουμε το μίγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Πλάθουμε μεγάλα λεπτά μπιφτέκια και τα ψήνουμε στο σχαροτήγανο για 10΄ από κάθε πλευρά (αν τα θέλετε καλοψημένα, αφήστε τα για περισσότερο χρόνο).

Για τη γιαουρτοσώς

Ανακατεύουμε ένα γιαούρτι με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό (ξερό και φρέσκο) κι ελαιόλαδο.

Για το πιάτο

Φρυγανίζουμε μία φέτα ψωμί και την αλείφουμε με μουσταρδοκέτσαπ. Τοποθετούμε το μπιφτέκι πάνω στο ψωμί και το καλύπτουμε με ένα αυγό μάτι. Αλατοπιπερώνουμε.

Καλύπτουμε το άλλο μπιφτέκι με λεπτές φέτες ντομάτας και μία κουταλιά από τη γιαουρτοσώς.

Συνοδεύουμε με μιξ πρασινάδων.

Μικρά μυστικά: Για τη γιαουρτοσώς, οι ποσότητες έχουν να κάνουν με το προσωπικό σας γούστο. Αν θέλετε να γουρουνιάσετε.. προσθέστε πάνω από το αυγό 2 φέτες κρατσανιστό μπέικον.

Μεγάλο μυστικό: ...έτσι καλοτρώμε στην... κοσμάρα μου!!!

 

Θα σου κάνω μακαρόνια με κιμά για να φας...

Τσιγαρίζουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφού «σωθούν» τα υγρά, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη και ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τους κύβους, το χυμό και τον πελτέ ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 40 περίπου λεπτά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Μικρά μυστικά: Μυρωδάτος υπερκοκκινιστός κιμάς με μακαρόνια. Στο τελικό πιάτο πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και, για μένα, απαραιτήτως τυρί, κατά προτίμηση αλμυρό.

Μεγάλο μυστικό: Έλα μου, είναι ακίνδυνη η τρέλλα μου...  

Φαshowλάκια

Για τα κεφτεδάκια

• 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς (ελιά) 
•  1 αυγό 
•  1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  1 σκελίδα σκόρδο 
•  Ψίχα ψωμιού τριμμένη 
•   Δυόσμο, θυμάρι, ρίγανη 
•   Ούζο (μισό σφηνάκι)
  
•  Ελαιόλαδο 
•  Αλατοπίπερο

Για τα φασολάκια

•  φασολάκια 
•  4 μικρές πατάτες κομμένες σε κύβους 
•  4 ντομάτες τριμμένες 
•  1 κουταλιά (σπιτικό κατα προτίμηση) πελτέ ντομάτας 
•  Δυόσμο, θυμάρι, ρίγανη 
•   Αλατοπίπερο

Σωτάρουμε το σκορδοκρέμμυδο σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά για τα κεφτεδάκια και αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον. Πλάθουμε τους κεφτέδες και ψήνουμε σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για μισή ώρα περίπου.

Βάζουμε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πατάτες και τα φασολάκια. Σβήνουμε με το χυμό ντομάτας και προσθέτουμε τα μυρωδικά, λίιιιιιγη ζάχαρη και τον πελτέ και σιγοβράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε τα κεφτεδάκια κι αφήνουμε άλλα δέκα περίπου λεπτά.

Μικρό μυστικό: Χρησιμοποιούμε μια μικρή συσκευασία φασολάκια πλατιά κατεψυγμένα. Το καλοκαίρι όμως θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα, ε?

Μεγάλο μυστικό: Mπορείτε να παραλείψετε τα κεφτεδάκια αλλά θα χάσετε διπλά (double u) και θα γίνουν απλά... φαshoλάκια...

Beef για beef

•  φιλέτο μοσχάρι 
•  ντοματίνια 
•  ρόκα 
•  4 πατάτες 
•  1 καρότο 
•  ξύσμα λεμόνι 
•  ελαιόλαδο 
•  1 σκελίδα σκόρδο ψημένο 
•  Αλατοπίπερο

 Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και το καρότο σε χοντρές ροδέλες και τα βάζουμε να βράσουν για 15 περίπου λεπτά. Τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, ξύσμα λεμόνι και πολτοποιούμε. Ο  λεμονάτος καροτοπατατοπουρές είναι έτοιμος!!

Λιώνουμε τα φύλλα ρόκας με ελαιόλαδο και μια σκελίδα σκόρδο. 

Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε το φιλέτο και το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε τη μια μεριά του με το ψευτοπέστο ρόκας, καλύπτουμε με ντοματίνια κομμένα στη μέση και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150˚C για άλλα 10 λεπτά περίπου (εξαρτάται πόσο ψημένο το θέλετε).

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε ένα σφηνάκι βότκα καραμέλα και ξύνουμε τον πάτο του με ένα ξύλινο κουτάλι. Θα προκύψει γλυκιά, πηχτή, σιροπιαστή σως.

Μικρά μυστικά: Αντί για ρόκα, φτιάξτε ένα πέστο μυρωδικών. Με μέντα, θυμάρι, μαντζουράνα, φασκόμηλο. Για σως τρίψτε το ίδιο τηγάνι με λευκό κρασί (αντί για βότκα).

Αφήστε το φιλέτο για λίγα λεπτά σκεπασμένο πριν το σερβίρετε για να «ξεκουραστεί».

Μεγάλο μυστικό: May the inspiration be with you!!!