Παντζαροπέστο

2-3 Παντζάρια

3 κουτ της σουπας καρύδια

1 κουτ του γλυκού λιωμένο σκόρδο

μισό ματσάκι βασιλικός

Χοντρό αλάτι

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα φέτα και και το πέστο μεταμορφώνεται σε dip. 

Μεγάλο μυστικό: μια... ξετσίπωτη σάλτσα που ταιριάζει με όλα!

Aμπελοφάσουλα (λιβιά)

Αμπελοφάσουλα

6 μεγάλες ώριμες ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Χοντρό αλάτι

Βασιλικό και ρίγανη

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: Μπορούμε να βάλουμε μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα μέσα στο νερό που θα βράσουμε τα αμπελοφάσουλα για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Η παραδοση λέει ότι έβαζαν σε ταψί σε στρώσεις αμπελοφάσουλα, σάλτσα, τυρί και ξανά...

Μεγάλο μυστικό: και.. «μύρισε» καλοκαίρι στο χωριό, με τον παππού να καθαρίζει τα λιβιά στην αυλή και τη γιαγιά να μαγειρεύει στο τζάκι..

 

Mπροκολοκεφτεδάκια

1 μπρόκολο

1 αυγό

Μισή κούπα τριμμένη φρυγανιά

Μια κούπα μοτσαρέλλα

Μισή κουταλιά σκόρδο λιωμένο

Μια κουταλιά καπνιστή πάπρικα 

 Ξύσμα από ένα λεμόνι

Μικρά μυστικά: Κυρίως πιάτο ή ορεκτικό. Τρώγονται ζεστά και συνοδεύονται με κέτσαπ ή σως γιαουρτιού με γιαούρτι, αλατοπίπερο, καπνιστή πάπρικα και μαϊντανό.

Μεγάλο μυστικό: Έτσι τρώνε μπρόκολο και οι πιο... δύσκολοι!!!

 

Nτοματόσουπα

1 κιλό ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες

2 κλαράκια δενδρολίβανο

Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών

1 κουτ. πελτές

Καπνιστή πάπρικα

Αλατοπίπερο

Παρμεζάνα

Ελαιόλαδο

Μικρά μυστικά: αν η σούπα βγει πολύ… σφιχτή, προσθέστε ζωμό. Για το σερβίρισμα τρίβουμε παρμεζάνα και έχουμε κορδέλες ψημένου μπέικον. Και φυσικά τα μπισκοτοκούλουρά μας...

Μεγάλο μυστικό: Παραμυθένια παρουσίαση και παραμυθένια γεύση!! The magic side of cooking!!!

Λαχανικά... ψήνεστε;

1 μελιτζάνα

1 κολοκύθι στρογγυλό

1 πιπεριά πράσινη

1 πιπεριά κόκκινη

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πορτοκαλί

1 γιαούρτι στραγγιστό

½ κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα

5 φύλλα δυόσμου

Αλατοπίπερο

Για το μαρινάρισμα

Ελαιόλαδο, 5 κλαράκια θυμάρι, 10 φύλλα δυόσμου, αλατοπίπερο

Κόβουμε τα λαχανικά και τα μαρινάρουμε για 2 ώρες περίπου.

Τα τοποθετούμε στη σχάρα του φούρνου στην κατώτερη θέση και ψήνουμε έχοντας προθερμάνει σε γκριλ και αέρα για 10 περίπου λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος των λαχανικών μας.

Φτιάχνουμε τη σως ανακατεύοντας γιαούρτι με καπνιστή πάπρικα, 5 φύλλα δυόσμου, 1 κουτ. ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Φρυγανίζουμε μια φέτα ψωμί. Την τρίβουμε με μια σκελίδα σκόρδο και τοποθετούμε σε στρώσεις τα λαχανικά μας και στην κορυφή μια γενναία κουταλιά από τη σως.

Μικρά μυστικά: Ελαφρύ κυρίως γεύμα, συνοδευτικό για ψητό κρέας ή πολύχρωμο ορεκτικό? Your choice…

Μεγάλο μυστικό: Εγώ πάντως... ψήνομαι!!  

Aγαπιανοί μαραθοκεφτέδες

 

• 500 γρ αλεύρι που φουσκώνει 
•  1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
•  3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη 
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  1 ματσάκι (μεγάλο) μάραθο ψιλοκομμένο 
•  1,5 κούπα νερό ζεστό (όχι καυτό) 
•  (2 αυγά ή και όχι) 
•   Αλάτι, πιπέρι 

Ανακατεύουμε τα καρότα, τα κρεμμυδάκια, το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (αν θέλουμε και τα 2 αυγά). Ρίχνουμε το νερό κι ανακατεύουμε. 

Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι βάζοντας μέσα κουταλιά κουταλιά από το μίγμα. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και απολαμβάνουμε...

Εναλλακτικά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C σε λαδόκολλα για μισή ώρα περίπου.

Μικρό μυστικό: Τρώγονται τόσο ζεστοί όσο και κρύοι. Ωραιότατος μεζές για ρακί, ειδικά αν έχει ψηθεί κι αυτό με μάραθο.    

Μεγάλο μυστικό: Έτσι νηστεύουμε εμείς οι... Τηνήσιοι!!

 

Πιτσοτζάνες

 

•    4 μελιτζάνες 
•  500 γρ χυμός ντομάτας 
•  1 κουταλιά βούτυρο 
•  1 κρεμμύδι 
•  2 ξυλαράκια κανέλας 
•  φέτα 
•  κεφαλοτύρι 
•  μίγμα κίτρινων τυριών 
•  μπέικον 
•  καπνιστό πιπέρι 
•  αλάτι 
•  ζάχαρη

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 20 λεπτά περίπου. 

Ταυτόχρονα φτιάχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε στην κατσαρόλα τη ντομάτα, το βούτυρο, το κρεμμύδι ολόκληρο, τις κανέλες, αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Στρώνουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε ταψί ή πυρέξ. Τις αλοίφουμε με ένα πινέλο με την έτοιμη σάλτσα. Βάζουμε τριμμένη φέτα και κεφαλοτύρι. Καλύπτουμε με άλλη μια στρώση από μελιτζάνες και σάλτσα, καπνιστό πιπέρι, κίτρινα τυριά και τις φέτες μπέικον. Ολοκληρώνουμε με κίτρινα τυριά ( για να κάνουν κρούστα! Μιαμ!!!). Πέντε λεπτά στο γκρίλ και οι πιτσοτζάνες είναι έτοιμες!

Μικρά μυστικά: 

1. Εσείς που δεν τρώτε φέτα (γούστα είναι αυτά – Dorasel για σένα) μπορείτε εναλλακτικά να βάλετε καπνιστό ρεγκάτο.

2. Βάζουμε στις μελιτζάνες πριν τις ψήσουμε καπνιστό αλάτι.. Θα με θυμηθείτε...

Μεγάλο μυστικό: Οι πιτσοτζάνες τρώγονται ζεστές. Υπεργεμίστε λοιπόν τα πιάτα σας προκειμένου να φαγωθούν αυθημερόν.

Aγγουροσαλάτα με lime και παπαρουνόσπορο

   

• Ένα αγγούρι 
•  Μια κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 
•  Μία κουτ. της σούπας λευκό ξύδι 
•  Ξύσμα από λάιμ 
•  Παπαρουνόσπορος 
• Αλάτι

Κόβουμε το αγγούρι με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες σε σχήμα ταλιατέλας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Μικρά μυστικά: Έχει σημασία το πώς θα κόψουμε το αγγούρι. Πιστέψτε με έχει άλλη γεύση αν είναι κομμένο τύπου «ταλιατέλα» σε σχέση με ροδέλες.

Μεγάλο μυστικό: Εμείς το τρώμε και δροσιζόμαστε...

H Απόλυτη Πατατοσαλάτα

(της γιαγιάκας μου!)

•   4-5 πατάτες
•  1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
•  4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 
•  Ελαιόλαδο 
• Αλατοπίπερο

 

Βράζω τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα για 15 λεπτά περίπου. Τις σουρώνω, αφήνω να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζω και τις κόβω σε κύβους. Προσθέτω το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω.

Μικρά μυστικά: Οι παραπάνω ποσότητες είναι ενδεικτικές. Η συγκεκριμένη συνταγή πετυχαίνει παίζοντας με τις αναλογίες των υλικών (περί ορέξεως...) Εγώ βάζω λιγότερο κρεμμύδι και περισσότερο μαϊντανό.

Μεγάλο μυστικό: Μπορεί να αποτελέσει κυρίως πιάτο αλλά συνοδεύει τέλεια οτιδήποτε...  Δοκιμάστε τη με ουζοκατάνυξη και τους παρελκόμενους θαλασσινούς μεζέδες και θα με θυμηθείτε (να με καλέσετε μην ξεχάσετε!)

H αισθητική παρέμβαση της δαντέλας στη φωτογραφία, ένεκα γιαγιαδίστικης συνταγής...