Φακές αλλιώτικες

ένα φλιτζάνι φακές

ένα καρότο

ένα κρεμμύδι

ένα φύλλο δάφνης

20 ντοματίνια κομμένα στα 4

ένα ματσάκι σχοινόπρασο

μια αντσούγια

 μισή κουταλιά του γλυκού λιωμένο σκόρδο

δύο κουταλιές της σούπας κάπαρη

μισό φλιτζάνι άγριο ρύζι βρασμένο

ξύσμα από ένα μοσχολέμονο

Μικρά μυστικά: είναι ακόμα πιο ωραίες τη δεύτερη μέρα παγωμένες από το ψυγείο σαν δροσερή σαλάτα.

Μεγάλο μυστικό: Κοινώς... f*ckές vol.2, γιατί αυτές είναι ακόμα πιο γαμάτες!!!

Kοτόπουλο με μοσχολέμονο και απεσταγμένο ποτό από μπλε αγαύη

Για τη σάλτσα

6 κ.σούπας μαγιονέζα, 1 κ.σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κ.γλυκού ξύδι, 4 σταγόνες ταμπάσκο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1/2 κ.γλυκού κύμινο, 1/2 κ.γλυκού σκόρδο σκόνη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 3 κ.σούπας salsa
Την κάνουμε πρώτη από όλα (μπορούμε και από την προηγούμενη μέρα) και την αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει.

Για τη μαρινάδα

χυμό απο 3 lime, 1 κ.σούπας τεκίλα, 1 κ.γλυκού μαύρη ζάχαρη
Αφήνουμε το κοτόπουλο (2 στήθη) στη μαρινάδα περίπου για μια ώρα στο ψυγείο.

Για το ρύζι

από μισή πιπεριά ψιλοκομμένη (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη, πορτοκαλί), 10 φέτες καπνιστό μπέικον, 250 γρ ρύζι βρασμένο, 1 κ.γλυκού καπνιστή πάπρικα, 1 κ.γλυκού μεξικάνικο μίγμα μπαχαρικών

Για τη σύνθεση του πιάτου

νάτσος, τριμμένο τσένταρ

Μικρά μυστικά: Συνοδεύει τέλεια μια παγωμένη σαγκρία... συνταγή προσεχώς!

Μεγάλο μυστικό: ...κοινώς... tequila lime chicken!!! 

Χύμα και... τσουβαλάτα

2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο

250 γρ καπνιστό σύγλινο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μία σακούλα ψησίματος

Τσιγαρίζουμε το σύγλινο σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει... διάφανο, σβήνουμε με τη ντομάτα (μετράμε ώστε να βγούν περίπου 4 φλιτζάνια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε στη σακούλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά.

Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι καθώς το αλλαντικό είναι αρκετά αλμυρό. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι must όπως πάντα. Το καπνιστό σύγλινο συνδυάζεται άψογα και μεταμορφώνει τέσσερα μόλις βασικά υλικά σε ένα υπέροχο πιάτο.

Μεγάλο μυστικό: Και αν δεν τα λέτε χύμα και τσουβαλάτα, μπορείτε να τα... σερβίρετε!!  

Nτολμπαλάκια γιαλαντζί

•   4 φλιτζανάκια του εσπρέσσο ρύζι αρμπόριο (για ρυζότο) 
•  1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•   6-7 αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα (και ζεματισμένα) 
•   Χυμό από ένα λεμόνι 
•   Ζεστό αλατισμένο νερό 
•   Δυόσμο, μάραθο 
•  Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε το ρύζι. Σβήνουμε με το χυμό λεμόνι και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με την κουτάλα της σούπας ζεστό νερό και να ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και μάραθο.

Αυτό ήταν το συνθετικό του ντολμά, μιας και σε γεύση είναι ίδιο (σχεδόν) με τα ντολμαδάκια... Πάμε τώρα στα.. μπαλάκια...

• 100ml χυμό λεμόνι 
• 4-5γρ. (μια κουτ. του γλυκού) αγάρ αγάρ 
• Ηλιέλαιο ή σπορέλαιο 
• Σταγονόμετρο

Ανακατεύουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά το χυμό με το αγάρ αγάρ μέχρι αυτό να απορροφηθεί εντελώς. Παίρνουμε με το σταγονόμετρο το υγρό και ρίχνουμε σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι με ηλιέλαιο το οποίο έχουμε βάλει στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Σουρώνουμε τα μπαλάκια που προέκυψαν και ξεπλένουμε με νερό. Οι...πέρλες λεμονιού είναι έτοιμες.

Σερβίρουμε το ρυζότο με 2-3 πέρλες.

Μικρά μυστικά: Νηστίσιμο και γκουρμεδιάρικο το φαγητό με κάτι από μοριακή γαστρονομία. Το αγάρ αγάρ είναι μια λευκή σκόνη από φύκια που χρησιμοποιείται σαν πηκτική ουσία. Μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένα μπαχαράδικα (γκουγκλάρετε ή στείλτε μήνυμα, δεν κάνουμε διαφήμιση).

Μεγάλο μυστικό: Είδες; Το αγάρ αγάρ υπάρχει και είναι νόμιμο... Ναι, ναι, για σένα το λέω...

Γέμιστα γέμιστα όλα πια...

• 10 ντομάτες 
•  10 κουτ. της σούπας ρύζι Arborio για ριζότο 
•  1 καρότο 
•  1 κρεμμύδι 
•  1 κολοκύθι 
•  3 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό πλατύφυλλο 
•  Αλατοπιπερο 
•  Ζάχαρη

Bonus

• Αμπελόφυλλα 
•  Ξύσμα από ένα λεμόνι

Αδειάζουμε τις ντομάτες. Πολτοποιούμε στο multi το καρότο, το κρεμμύδι και το κολοκύθι, τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ρύζι. Πολτοποιούμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και με αυτό το χυμό «σβήνουμε» το ρύζι. Ρίχνουμε λίγη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ανακατεύουμε για ένα λεπτό.

Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C (τον οποίο αμέσως όμως κατεβάζουμε στους 180˚C) για μία ώρα.

Μικρά μυστικά: Επειδή μου περίσσεψε αρκετή γέμιση (έβαλα 2 κολοκύθια αντί για ένα και 15 κουταλιές ρύζι αντί για 10) συνέχισα ως εξής: έβαλα μέσα ξύσμα από ένα λεμόνι, ανακάτεψα και γέμισα αμπελόφυλλα τα οποία τοποθέτησα μέσα στο ταψί ανάμεσα στις ντομάτες.

Επειδή όμως είχε πραγματικά τον ατελείωτο η γέμιση και δεν χωρούσαν άλλα ντολμαδάκια στο ταψί, πήρα ένα τσέρκι κι έκανα τον υπερντολμά, βάζοντας στη βάση του αμπελόφυλλα, γέμιση και πάλι αμπελόφυλλα κι από πάνω ελαιόλαδο και 3 φέτες λεμόνι. Δοκιμάστε το...

 

 

Μεγάλο μυστικό: Δεν είναι ούτε τα γεμιστά ούτε τα ντολμαδάκια της γιαγιάς. Αλλά πώς θα είμασταν τώρα αν δεν πειραματιζόμασταν και δε δοκιμάζαμε νέα πράγματα;