Kεφτεδάκια με Σαλσίσι (Σκορδάτο)

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο (σπάλα)

2 Σκορδάτα Τήνου (σαλσίσι)

1 αυγό

1 ντομάτα τριμμένη

1 τριμμένο παξιμάδι

Πατάτες

Ελαιόλαδο

Χοντρό αλάτι

Μαραθόσποροι

 

Μικρά μυστικά: Το Σκορδάτο Τήνου είναι ένα εξαιρετικά μυρωδάτο σαλάμι από χοιρινό κρέας με μαύρο κρασί, μπαχαρικά & σκόρδο. Οι πατάτες πρέπει να είναι πολύ καλά πλυμένες & στεγνές.

Μεγάλο μυστικό: Σκορδάτο.. “και φταις” αν δεν το δοκιμάσεις...!

Χύμα και... τσουβαλάτα

2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο

250 γρ καπνιστό σύγλινο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Μία σακούλα ψησίματος

Τσιγαρίζουμε το σύγλινο σε ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει... διάφανο, σβήνουμε με τη ντομάτα (μετράμε ώστε να βγούν περίπου 4 φλιτζάνια). Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε στη σακούλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για περίπου 20 λεπτά.

Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι καθώς το αλλαντικό είναι αρκετά αλμυρό. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι must όπως πάντα. Το καπνιστό σύγλινο συνδυάζεται άψογα και μεταμορφώνει τέσσερα μόλις βασικά υλικά σε ένα υπέροχο πιάτο.

Μεγάλο μυστικό: Και αν δεν τα λέτε χύμα και τσουβαλάτα, μπορείτε να τα... σερβίρετε!!  

Γουρούνι στο σακί

1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια

1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί

½ ποτήρι ελαιόλαδο

2 κουτ. της σούπας κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών

10 φύλλα λουίζας

2 πιπεριές (μια κόκκινη και μια πράσινη) κομμένες ζουλιέν

2 ντομάτες σε κύβους (ξεσποριασμένες)

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

1 κουτ. του γλυκού θρούμπι

200 γρ. κεφαλοτύρι

Αλάτι

Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα στη μαρινάδα (κρασί, ελαιόλαδο, κόκκοι πιπεριών και λουίζα) τα κομμάτια του χοιρινού.

Την επόμενη μέρα τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κεφαλοτύρι) σε 2 φύλλα λαδόκολλας σε σχήμα σταυρού και κλείνουμε δημιουργώντας ένα... σακί...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για δύο περίπου ώρες.

Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου αφού προσθέσουμε και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους ώστε να ξεροψηθεί το χοιρινό.

Για τις πατάτες

Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα... «χοντρές τηγανιτές» με τη φλούδα τους, αφού τις έχουμε πλύνει πάααρα πολύ καλά.

Ανακατεύουμε με 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και θυμάρι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200˚C με αέρα για 20 λεπτά.

Για τη σως

Ανακατεύουμε γιαούρτι με μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μισή ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Μικρά μυστικά: Στη σως βάλτε και ψιλοκομμένο σχινόπρασο, μυρωδικό που διαθέτει κάθε κουζίνα που σέβεται τον εαυτό της. Εγώ δεν είχα.. Το θρούμπι είναι ένα μυρωδικό που θα προέκυπτε μετά από τρυφερή συνεύρεση θυμαριού και ρίγανης.. Τα θυμίζει αρκετά αλλά ταυτόχρονα διαφέρει και είναι ιδιαίτερο. Αν δε βρείτε, βάλτε κάποιον από τους... «γονείς» ή και συνδυασμό τους.

Μεγάλο μυστικό: ... επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται...

Λουκατόνι

• 1 πακέτο ριγκατόνι
• 1 χωριάτικο λουκάνικο σε φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη λωρίδες
• 15 ντοματίνια κομμένα στα 4
• Τυρί τριμμένο
• Ξηρό βασιλικό (περίπου ένα κουτ. του γλυκού)
• Ροζ πιπέρι (περίπου μισό κουτ. του γλυκού)
• Ελαιόλαδο

Βράζουμε τα ριγκατόνι, τα λαδώνουμε ελαφρά και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα όπως φαίνεται στην εικόνα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λουκάνικο και ανακατεύουμε.   

Τοποθετούμε τις φέτες του λουκάνικου επάνω από τα υπόλοιπα υλικά και κλείνουμε τη λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚C για 20 περίπου λεπτά. 

Μικρά μυστικά: Δε χρειάζεται αλάτι αρκεί το τυρί να είναι αλμυρό. Ταιριάζει κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα, ρεγκάτο.

Μεγάλο μυστικό: Luca-Toni και.... γκοοοοοοοοοοοοοοοοολ!!!

Ho! Ho! Ho!

 We wish you a tasty Christmas!!!

Λαχταριστή βελουτέ πράσου με πανδαισία πολύχρωμων κρουτόν και χρυσές κορδέλες λεμονιού....
 Για τους φίλους... Ho -1!

 

3 μεγάλα πράσα

1 καρότο

1 πατάτα

¼ σελινόριζα

1 μικρό κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό κρασί

Φρέσκο δυόσμο

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τα κρουτόν: μαστέλο, ψωμί του τοστ, μπέικον όλα σε κύβους.

Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 5-6 φυλλαράκια δυόσμου. Τα τσιγαρίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο και σβήνουμε με κρασί. Υπερκαλύπτουμε με ζεστό νερό και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Λιώνουμε και ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Για τα κρουτόν: βάζουμε στο φούρνο σε λαδόκολλα τους κύβους από το μπέικον και το ψωμί (αφού του έχουμε ρίξει λίγο λάδι και σκόρδο) και ψήνουμε στους 180 για 5 περίπου λεπτά. Περνάμε τους κύβους του μαστέλο από αλεύρι και τηγανίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο μέχρι να... χρυσαφίσουν.

Σερβίρουμε τη σούπα με τα κρουτόν, ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τραγανό γεμιστό ρολό πανσέτας με ποικιλία αποξηραμένων φρούτων, αρωματισμένο με δενδρολίβανο και σκόρδο. Συνοδεύεται με πατατούλες baby και μεθυστική σάλτσα μαυροδάφνης.

Για τους φίλους... Ho -2! 

Αρωματισμένο λάδι

Ελαιόλαδο – σκόρδο – δενδρολίβανο

Βάζουμε τα παραπάνω σε βαζάκι και το αφήνουμε τουλάχιστον 2 μέρες να αρωματιστεί.

1 κομμάτι πανσέτας 2 κιλά περίπου χωρίς πέτσα και ανοιγμένο για να γίνει ρολό (εγώ προμηθεύτηκα το δικό μου από master butcher chef του Ν.Ψυχικού, γνωστό για την πολυτάραχη ζωή του)

Για τη γέμιση:

Σύκα – δαμάσκηνα – βερίκοκα κομμένα στα δύο (αποξηραμένα)

1 ποτήρι μαυροδάφνη

1 κλαράκι δενδρολίβανο

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Φυστίκια αιγίνης

Ζεστό νερό

Ταλαγάνι

Πατάτες baby 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Βάζουμε σε τηγάνι τα φρούτα και το δενδρολίβανο, τη μαυροδάφνη και το νερό και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Προσθέτουμε το ξύσμα από πορτοκάλι και τα φυστίκια αιγίνης.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Στο μεταξύ, χαράσσουμε το λίπος της πανσέτας σταυρωτά, την αλείφουμε ολόκληρη και από τις δύο μεριές με το αρωματισμένο ελαιόλαδο με ένα πινέλο και αλατοπιπερώνουμε. Στο λίπος βάζουμε χοντρό αλάτι και ολόκληρους κόκκους πιπεριού. Τη γυρίζουμε και τη γεμίζουμε. Φρούτα, κομμάτια μεγάλα από το τυρί και πάλι φρούτα. Τυλίγουμε και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής ανά τακτά διαστήματα για να μην ανοίξει. Τη ραντίζουμε με μαυροδάφνη.

Την τυλίγουμε με λαδόκολλα μέσα στην οποία έχουμε βάλει 3 σκελίδες σκόρδο ακαθάριστες και ζουμπηχτές και δύο κλαδάκια δενδρολίβανο και αλουμινόχαρτο . Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 2 ώρες πάνω στη σχάρα, ανοίγουμε και αφήνουμε άλλη μια ώρα να... αρπάξει και να κρατσανίσει το λίπος. Αφήνουμε λίγο να.. ξεκουραστεί και να κρυώσει ώστε να το κόψουμε και να μη μας διαλυθεί.

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα για 20-30 λεπτά περίπου. Τις σουρώνουμε και τις κόβουμε στη μέση. Βάζουμε στο τηγάνι το αρωματισμένο ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε να κάνουν κρούστα. Συνοδεύουμε με αυτές το χοιρινό.

Χριστουγεννιάτικος κορμός σοκολάτας με αρώματα από μπράντυ, μπισκότα και καραμελωμένα καρύδια.

Για τους φίλους... Ho-3! 

400γρ μπισκότα πτι-μπερ

350γρ ζάχαρη

4 αυγά

150γρ φρέσκο βούτυρο

150γρ κακάο

200γρ καρύδι

1 ασπράδι αυγού (για τα καρύδια)

1 βανίλια

Μπράντυ

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κακάο, τους κρόκους και τη βανίλια. Συμπληρώνουμε με τα ασπράδια που έχουμε ήδη χτυπήσει μαρέγκα και ανακατεύουμε με μαρίζ. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα με το χέρι και τα ραντίζουμε με το μπράντυ. Τα προσθέτουμε στο παραπάνω μίγμα μαζί με τα καραμελωμένα καρύδια (ανακατεύουμε ασπράδι με ζάχαρη και καρύδια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 10 λεπτά).

Τυλίγουμε σφιχτό ρολό με λαδόκολλα ή βάζουμε σε φόρμα και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Βγάζουμε ένα δεκάλεπτο πριν σερβίρουμε. 

Μικρά μυστικά: ένα ολοκληρωμένο γεύμα χρειάζεται και σαλάτα, αλλά Χριστούγεννα είναι, ας γουρουνιάσουμε λίγο...

Σχετικά με το Hο-1, αν βγει πηχτή η σούπα, προσθέτουμε ζεστό νερό και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν είναι αραιή, την αφήνουμε να βράσει λίγο παραπάνω.

Σχετικά με το Hο-2, η έλλειψη φωτογραφίας του τελικού πιάτου είναι ότι πέσαμε με... τα μούτρα... Οι μυρωδιές του δεν μας άφηναν καμία επιλογή.

Σχετικά με το Hο-3, κάτω η δικτατορία του μελομακάρονου. Chocolate or death by chocolate!!

Mεγάλο μυστικό: Aφιερωμένο σε σένα που δεν έφαγες...

Scotch on the... porks

 

• 500γρ ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες 
•  2 πράσα σε λεπτές ροδέλες 
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•  1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι 
•  ½ ποτήρι whisky 
•  1 αστεροειδή γλυκάνισο (είχα και στο χωριό μου...) 
•  100 γραμ κάσιους ωμά ανάλατα 
•  1 κουταλιά της σούπας μέλι 
•   Αλατοπίπερο 
•  Eλαιόλαδο

 

Τσιγαρίζουμε τα κομμάτια χοιρινού και στη συνέχεια το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι και το whisky. Προσθέτουμε τα κάσιους και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Σιγοβράζουμε και στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

 

Μικρά μυστικά: Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα μπαχαρικό με ιδιαίτερο και έντονο άρωμα. Δοκιμάστε γιατί μπορεί να χρειαστεί να βγει νωρίτερα.

Μεγάλο μυστικό: Επειδή δεν ξέρω από που κατάγεστε, αν δεν έχετε αστεροειδή γλυκάνισο προτείνω εναλλακτικά κανέλα και αντί για κάσιους καρύδια. Στο τέλος ξύσμα από πορτοκάλι. Κι έτσι απλά, το μεγάλο μυστικό αποτελεί δεύτερη συνταγή...

 

 

Aμμμμματριτσιάνα

• 2 κρεμμύδια (ή ένα μεγάλο) ψιλοκομμένα
•  4 μεγάλες ντομάτες σε κύβους 
•   450 γρ καπνιστή πανσέτα κομμένη 
•  1 ποτήρι κρασί λευκό γλυκό 
•  Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 
•  1 πακέτο μακαρόνια 
•  Ελαιόλαδο (δύο κουτ. της σούπας)

 

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την πανσέτα στο ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τις ντομάτες.  

  Σιγοβράζουμε με κλειστή κατσαρόλα για 1 ώρα περίπου. Στο τέλος πρέπει να μείνει ελάχιστη υπερδεμένη σάλτσα. 

 

Βράζουμε τα μακαρόνια για 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας και τα μεταφέρουμε στη σάλτσα προσθέτοντας και λίγο από το νερό τους.

Ανακατεύουμε, must το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και.... απολαμβάνουμε...

Μικρά μυστικά: Προσθέτουμε και δύο κουταλιές της σούπας σπιτικό πελτέ ντομάτας (αν έχουμε). Αλάτι και ζάχαρη δοκιμάζουμε και βάζουμε κατά βούληση. Προτείνω μακαρόνια bucatini, trust me…

Μεγάλο μυστικό: Μμμμμμ.... Ξέρεις εσύ... 

 

Euro-πίνια

• 1 ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες (σκαλοπίνια) 
•  Προσούτο (10 φέτες) 
•  Μοτσαρέλα (10 φέτες) 
•  Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο 
• Μισο κρασοπότηρο λευκό κρασί
• 2 κλαράκια δενδρολίβανo 
• Μία κρέμα γάλακτος (250ml)
• Μία σκελίδα σκόρδo 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Λιώνουμε στο τηγάνι το βούτυρο με το δενδρολίβανο. Πιπερώνουμε τα φιλέτα και τα σωτάρουμε. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τυλίγουμε το καθένα με μια φέτα προσούτο.

Τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι και σβήνουμε με το κρασί. Σιγοψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μείνει ελάχιστο κρασί και τα τοποθετούμε σε ταψί καλύπτοντας το καθένα με μια φέτα μοτσαρέλα. Έχοντας προθερμάνει το φούρνο στους 180˚C περιμένουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Στο τηγάνι με το κρασί, ρίχνουμε μία σκελίδα σκόρδο και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Τρίβουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε με ρύζι.

Μικρά μυστικά: Όταν βγάλουμε τα φιλέτα για να τα τυλίξουμε με το προσούτο, βγάζουμε από το τηγάνι και το δενδρολίβανο. Την έκανε τη δουλειά του και με το παραπάνω.

Μεγάλο μυστικό: Η έμπνευση του πιάτου οφείλεται στο περσινό Euro που είχαμε μαζευτεί να δούμε την Ιταλία και είπαμε να φάμε κάτι απλό και σχετικό..! Εξ’ού και Euro-πίνια!!