Άλλος για Χίο τράβηξε...

• 1 κοτόπουλο
• 5 πατάτες κομμένες στα 4 (ή και περισσότερες..)
• 4 ντομάτες τριμμένες
• 4 σταγόνες μαστίχας
• 1 πορτοκάλι κομμένο στα 4
• Θυμάρι και ρίγανη (φρέσκα)
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 σφηνάκι περίπου ελαιόλαδο
• Αλατοπίπερο

 

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με το πορτοκάλι, τα κλωνάρια των μυρωδικών μας και τις 3 σταγόνες μαστίχας. Τοποθετούμε στη γάστρα μαζί με τις πατάτες και περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο, μυρωδικά, ελαιόλαδο και σκόνη μαστίχας (θρυματίζουμε μια σταγόνα με λίγη ζάχαρη). Ψήνουμε με κλειστή γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο (προθερμαίνουμε στους 200˚C) κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180˚C για 2 περίπου ώρες. Ανοίγουμε τη γάστρα, ανεβάζουμε πάλι τη θερμοκρασία στους 200˚C και ψήνουμε για άλλο ένα τέταρτο περίπου μέχρι να ξεροψηθεί το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα.

 

Μικρά μυστικά: Στο τελευταίο τέταρτο βάζουμε στη γάστρα και κύβους μαστέλο (τυρί παραδοσιακό της Χίου). Ταιριάζει απίστευτα... 

Μεγάλο μυστικό: ... κι εμείς γι’αλλού...

Tης αποτοξίνωσης...

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
•  1 μαρούλι χοντροκομμένο με τα χέρια
• 1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε κύβους
•  1 καρότο τριμμένο 
•  1 μικρό κρεμμύδι σε κύβους
•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
•  Ελαιόλαδο 
•  Φρέσκια ρίγανη

Μαρινάρουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε χυμό πορτοκάλι, ελαιόλαδο και ρίγανη για 2 περίπου ώρες και το ψήνουμε στη γκριλιέρα.

Βάζουμε τους κύβους κρεμμυδιού σε μικρό τηγανάκι καλυμμένους με νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να έχουν γίνει διάφανοι (θα έχουν μια γλυκιά γεύση χωρίς την... κρεμμυδίλα).

Βάζουμε σε σαλατιέρα το μαρούλι, την πιπεριά, το καρότο και το κρεμμύδι και περιχύνουμε με τη σως μας, για την οποία θα χρειαστούμε:

•  Χυμό από ένα πορτοκάλι
• Ελαιόλαδο (περίπου μισή ποσότητα από το χυμό)
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• Μισή κουτ. του γλυκού μέλι
• Αλατοπίπερο

 Χτυπάμε τα υλικά στο σέικερ και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Για τα κρουτόν:

• 1 φέτα ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
• Καπνιστή πάπρικα
• Ελαιόλαδο

Αλείφουμε τη φέτα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και τη βάζουμε στη φρυγανιέρα στην ψηλότερη θερμοκρασία. Κατόπιν κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα.

Τοποθετούμε στην κορυφή και το κοτόπουλο ρίχνοντας λίγη από τη σως που έχουμε κρατήσει.

 Μικρά μυστικά: Αντί για μαρούλι μπορούμε να βάλουμε μιξ πρασινάδων... υπάρχουν αρκετές επιλογές με έτοιμες στα σούπερ μάρκετ. Μπορούμε να προσθέσουμε βραστό αυγό (αν έχουν ξεμείνει προς... ανακύκλωση από το Πάσχα). Βάζουμε τα κρουτόν προς το τέλος για να μην... παπαριάσουν από τη σως. Γευστικό κι ελαφρύ μεθεόρτιο που μπορεί να αποτελέσει πλήρες γεύμα.

Μεγάλο μυστικό: Long story short, για σένα μαγείρεψα πάλι...

Nτολμπαλάκια γιαλαντζί

•   4 φλιτζανάκια του εσπρέσσο ρύζι αρμπόριο (για ρυζότο) 
•  1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 
•   6-7 αμπελόφυλλα ψιλοκομμένα (και ζεματισμένα) 
•   Χυμό από ένα λεμόνι 
•   Ζεστό αλατισμένο νερό 
•   Δυόσμο, μάραθο 
•  Ελαιόλαδο

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τα αμπελόφυλλα. Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε το ρύζι. Σβήνουμε με το χυμό λεμόνι και αρχίζουμε σιγά σιγά να προσθέτουμε με την κουτάλα της σούπας ζεστό νερό και να ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι. Στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο και μάραθο.

Αυτό ήταν το συνθετικό του ντολμά, μιας και σε γεύση είναι ίδιο (σχεδόν) με τα ντολμαδάκια... Πάμε τώρα στα.. μπαλάκια...

• 100ml χυμό λεμόνι 
• 4-5γρ. (μια κουτ. του γλυκού) αγάρ αγάρ 
• Ηλιέλαιο ή σπορέλαιο 
• Σταγονόμετρο

Ανακατεύουμε στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά το χυμό με το αγάρ αγάρ μέχρι αυτό να απορροφηθεί εντελώς. Παίρνουμε με το σταγονόμετρο το υγρό και ρίχνουμε σταγόνες μέσα σε ένα ποτήρι με ηλιέλαιο το οποίο έχουμε βάλει στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.

Σουρώνουμε τα μπαλάκια που προέκυψαν και ξεπλένουμε με νερό. Οι...πέρλες λεμονιού είναι έτοιμες.

Σερβίρουμε το ρυζότο με 2-3 πέρλες.

Μικρά μυστικά: Νηστίσιμο και γκουρμεδιάρικο το φαγητό με κάτι από μοριακή γαστρονομία. Το αγάρ αγάρ είναι μια λευκή σκόνη από φύκια που χρησιμοποιείται σαν πηκτική ουσία. Μπορείτε να το βρείτε σε επιλεγμένα μπαχαράδικα (γκουγκλάρετε ή στείλτε μήνυμα, δεν κάνουμε διαφήμιση).

Μεγάλο μυστικό: Είδες; Το αγάρ αγάρ υπάρχει και είναι νόμιμο... Ναι, ναι, για σένα το λέω...

Πού ’σαι ρε γίγαντα;;;

•   Μισό κιλό γίγαντες
•  6 μεγάλες ντομάτες τριμμένες 
•  2  μεσαία καρότα σε ροδέλες 
•  1 σέλερι σε φέτες 
•  2 μέτρια κρεμμύδια 
•  1 σκελίδα σκόρδο 
•  1 κουτ. πελτέ ντομάτας 
•  4 ντομάτες πομοντόρο 
•  Ρίγανη, θυμάρι 
•  Καπνιστή πάπρικα
•  Σχινόπρασο

Mουσκεύουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό και το αλλάζουμε 2 φορές. Την επόμενη μέρα, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και αφού πάρουν μια βράση, αλλάζουμε το νερό και τους αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εμένα μου πήρε ένα 2ωρο περίπου αλλά εξαρτάται από την ποιότητα του γίγαντα...

Σε άλλη κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Προσθέτουμε το σέλερι και τα καρότα και μόλις καραμελώσουν σβήνουμε με την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο από το φασολόζουμο. Αλατοπιπερώνουμε και ριγανοθυμαρίζουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα και βράσουν τα φασόλια, τα μεταφέρουμε σε ταψί και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα καπνιστή πάπρικα και καλύπτουμε με ροδέλες ντομάτας. Αλατίζουμε και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο σχινόπρασο.

 

Μικρά μυστικά: Στη σάλτσα βάζουμε ξερά μυρωδικά ενώ στο τέλος στο ταψί πάνω από τη ντομάτα μπορούμε να βάλουμε τα αντίστοιχα φρέσκα.

Στο τελευταίο στάδιο στο ταψί μπορείτε να βάλετε λουκάνικο, απάκι ή σύγλινο για διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα.

Απαραίτητο συνοδευτικό το ψωμί για τις γνωστές σε όλους μας... παπάρες.

Μεγάλο μυστικό: Πού ΄σαι ρε γίγαντα, όντως...