Γουρούνι στο σακί

1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια

1 ποτήρι λευκό γλυκό κρασί

½ ποτήρι ελαιόλαδο

2 κουτ. της σούπας κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών

10 φύλλα λουίζας

2 πιπεριές (μια κόκκινη και μια πράσινη) κομμένες ζουλιέν

2 ντομάτες σε κύβους (ξεσποριασμένες)

1 κρεμμύδι σε ροδέλες

1 κουτ. του γλυκού θρούμπι

200 γρ. κεφαλοτύρι

Αλάτι

Βάζουμε από την προηγούμενη μέρα στη μαρινάδα (κρασί, ελαιόλαδο, κόκκοι πιπεριών και λουίζα) τα κομμάτια του χοιρινού.

Την επόμενη μέρα τα βγάζουμε, τα στραγγίζουμε, τα τοποθετούμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το κεφαλοτύρι) σε 2 φύλλα λαδόκολλας σε σχήμα σταυρού και κλείνουμε δημιουργώντας ένα... σακί...

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C για δύο περίπου ώρες.

Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα περίπου αφού προσθέσουμε και το κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους ώστε να ξεροψηθεί το χοιρινό.

Για τις πατάτες

Κόβουμε τις πατάτες σε σχήμα... «χοντρές τηγανιτές» με τη φλούδα τους, αφού τις έχουμε πλύνει πάααρα πολύ καλά.

Ανακατεύουμε με 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και θυμάρι. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200˚C με αέρα για 20 λεπτά.

Για τη σως

Ανακατεύουμε γιαούρτι με μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα και μισή ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε.

Μικρά μυστικά: Στη σως βάλτε και ψιλοκομμένο σχινόπρασο, μυρωδικό που διαθέτει κάθε κουζίνα που σέβεται τον εαυτό της. Εγώ δεν είχα.. Το θρούμπι είναι ένα μυρωδικό που θα προέκυπτε μετά από τρυφερή συνεύρεση θυμαριού και ρίγανης.. Τα θυμίζει αρκετά αλλά ταυτόχρονα διαφέρει και είναι ιδιαίτερο. Αν δε βρείτε, βάλτε κάποιον από τους... «γονείς» ή και συνδυασμό τους.

Μεγάλο μυστικό: ... επειδή τα μεγάλα πνεύματα συναντώνται...